豆腐不但天然健康，还简单易做，是我们常吃的家常菜。今天就以豆腐为主材，来道久负盛名的客家名菜---酿豆腐。“酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。关于客家酿豆腐，一般有两种做法。一种是蒸后浇汁上去，另一种煎过后用汁焖。前者清淡，后者香浓。

       虽然豆腐和所有食材几乎都“百搭”，但由于豆腐中的蛋白质氨基酸的含量和比例不是非常合理，也不是特别适合人体消化吸收，所以如果想要更好地吸收豆腐的营养，就须与肉搭配，这样让豆腐的蛋白质更好地被人体吸收和利用。

      既然是减肥进行时， 当然要选择最健康的蒸方式来烹饪， 但是这汁嘛， 我想让它营养加倍，于是选择了咸蛋黄来做浇汁。要知道，这个小小的变动，能让我们钙补得更多，吃豆腐要补钙，搭配维生素D含量丰富的食物---蛋黄才能更有效地发挥作用。

       这样我的“咸蛋黄豆腐酿丸子”就完成了， 它柔嫩顺滑、肉馅香醇、鲜美滑嫩，清淡又不失美味，是道非常全面的补钙佳肴。

【咸蛋黄豆腐酿丸子】

原料： 豆腐  肉馅    咸蛋黄    姜葱末   淀粉   蚝油    油盐

制作： 1. 准备好原材料； 2. 肉馅中加入适量的盐、淀粉、葱姜末、蚝油和料酒； 3. 顺着一个方向搅拌上劲； 4. 豆腐切成大小合适的长方块；

   5. 用挖球器在豆腐中间挖个小洞； 6. 调好肉馅的做成丸子酿入豆腐中； 7. 烧锅水， 水开后放入， 蒸上十分钟； 8. 咸蛋黄用勺碾成泥；

  9. 烧热锅， 放入适量的油， 下入咸蛋黄泥煸炒； 10. 翻起小泡泡后加入适量的高汤； 11. 再加入少量的水淀粉，熬成浓稠的汤汁； 12. 浇淋在蒸好的豆腐酿丸子上；

 13. 撒上些小葱末即可。

小贴士：

1. 肉馅加入适量的盐、淀粉、葱姜末和蚝油等调味料，顺着一个方向搅拌上劲备用；豆腐切成长条块，在中间挖个球形洞，酿入准备好的肉丸子；水开后蒸上十分钟；

2. 咸蛋黄碾成泥， 用油翻炒后， 加入适量的高汤和水淀粉， 形成浓稠的咸蛋黄汤汁浇淋在蒸好的豆腐酿丸子上。

发表于2015-04-07 14:25:57