对于面食，我并不擅长， 自己将归于南方人的“通病”， 总是很羡慕那些特会做面食的北方朋友，不管是包饺子、擀面条、做包子。。。，反正面团真得是被她们盘得团团转，随心所欲地摆弄面团， 而这些对于我来说都是挑战。

        前两天同事说起饺子来， 又勾起我肚子里的馋虫， 好久没有吃饺子了。 赶紧买点肉馅，再搭配点素菜（家里还有上次剩的佛手瓜和红萝卜），自己回家瞎倒腾去。 虽然每次擀皮的大小不一， 包起来也不够漂亮，但是从不影响我这个吃货的心情，反正好吃是硬道理，将馅料调的可口更重要， 太会自我安慰了吧，哈哈， 没办法， 只有这样才能坚持。

       折腾出来的饺子，为了能保持它完整的模样（怕有些没包好的下锅煮就漏馅），最后的成品出来被我改成了锅贴。其实说白了，就是饺子换了个吃法儿。锅贴是一种煎烙的馅类小食品，北方大多数是两边不收口的造型；而在南方，一般是饺子形状 ；中间多以猪肉馅为常品，根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴底部金黄香脆，馅料鲜香可口， 特别是金黄焦脆的底壳，是大家的最爱，很多人会把那层底儿做好也成了检验锅贴成功的标准之一，其他的大小不一、饺子的长相都不那么重要，这也是我“临阵换帅”的原因之一了。。        再来说如何做出这焦黄的底部吧，把包好的锅贴放在平底锅里排队，注意留空隙；先加少许油，小火1-2分钟后，浇适量的水，盖上锅盖，约么几分钟后锅里发出“刺啦刺啦”的响声且观察水快干后，掀开锅盖，转小火，让它继续煎至底面金黄； 如果喜欢下面底部有壳连起来，可以准备一勺面粉放在碗内，加上半碗水，制成面糊汤，在掀开锅盖转小火时倒入面糊汤，小火焖上几分钟，直至汁收干，锅贴底变脆即可。期间要注意观察锅贴有没有要糊的迹象，因每家炉火不一，适当调节火候。

        每次做锅贴最令人兴奋的莫过于当它出锅倒扣的时候，那一层完整焦脆，互相连结在一起的底儿，赶紧拿出碗筷来马上享受它了。。。

【佛手瓜三鲜锅铁】

原料： 肉馅  佛手瓜   红萝卜    饺子粉    姜末    料酒     香油   胡椒粉  油盐 

制作：1. 饺子面粉中加入适量的水； 2. 将它和成稍硬的面团， 盖上保鲜膜饧上二十分钟； 3. 佛手瓜先切成片， 再切成丝， 最后切成细末； 4. 肉馅中放入适量的姜末、胡椒粉、盐等调味料； 4. 顺着一个方向搅拌上劲； 6. 加入刚切好的佛手瓜碎和红萝卜碎， 加入适量盐，香油等调味料； 7.搅拌均匀备用； 8. 饧好的面团搓成长条， 下剂子； 9. 再将剂子擀成圆片；

 10. 包入馅料， 上面边缘捏紧， 两边向里折叠； 11. 将所有的饺子包好备用； 12. 锅中倒入适量的油烧烧热； 13. 把饺子码放在锅内， 稍微煎一下； 14. 倒入没过原料三分之一的水； 15 加盖煮，直至锅中水几乎没有， 停的到油煎的声音； 16. 打开锅盖， 小火慢慢煎至底面金黄； 17. 小心的用锅铲移动； 18. 码放到盘中， 准备蘸酱；

小贴士：

1.   肉末先加入盐、胡椒粉等调味料，沿着一个方向搅动上劲； 再加入佛瓜末和红萝卜末（我是看到还剩半根红萝卜，就临时加入进去，也可以不加），再加入适量的盐和香油，一起搅拌；

2. 佛手瓜不容易出水， 不过我们注意在放入蔬菜时要同时加入香油， 这样能锁住蔬菜中的水分， 吃起来口感更好；

3.  煎锅贴时注意，先要烧热锅中的油，将饺子皮煎一下，这样让它定型不沾锅，再放入适量的水，加上盖， 水煮时几乎没有声音， 而快变为油煎时会发出响声，这时可以揭开盖，小火慢慢煎，直至煎至底壳金黄即可。

发表于2014-11-19 10:00:26