上个月到北京去参加一个活动，早餐都是自己负责。不想在酒店里吃一成不变的早餐，那几天早上，我都会酒店附近溜达一下，找些北京特色的小吃来解决早餐问题。 但说实话，北京早餐摊点太少， 品种也不多， KFC、M叔叔也不想去，所以这饭店门口的一个卖饼的小店成了我经常光顾的地方， 好几种饼都尝了， 不过最喜欢的还是这“麻酱烧饼”。

        麻酱烧饼，是以面粉为饼,芝麻酱为馅制成的一道面食, 是北京小吃之一， 一般外皮表面带有芝麻，中间都以涂麻酱为酥层，一刀切开，层次清晰、均匀，一般十五六层的最为地道。烤好的麻酱烧饼，色泽金黄，外焦里嫩，香味浓厚，吃后齿颊留香。。

       可能是湖北人对麻酱有种天生的热爱(因为武汉人吃热干面多， 面中最主要的调味料就是芝麻酱)，  特别偏爱芝麻酱香味的食物，这麻酱口味的烧饼最对我们的胃口，所以出差回来就一直也想给父母做着吃吃。

        这不趁着一大早上， 和上一团面， 准备好芝麻酱， 自己动手炮制起这麻酱烧饼来。 不出多大功夫，香脆可口的麻酱烧饼就出炉了。记得一定要趁着刚出烤箱外皮焦脆内里香软的时候入口， 这时是烧饼们最佳的品鉴期，赶紧和父母一起来品尝着带着浓浓芝麻酱香的美味烧饼。。。

【麻酱烧饼】

原料：面粉  芝麻酱   酵母粉   芝麻   椒盐   油

制作：1. 用温水加入面粉和酵母粉中； 2. 和成软硬适中的面团， 盖上保鲜膜， 饧上二十分钟； 3 芝麻酱放入碗中， 加入适量的油将它泄开； 4. 再加入适量的椒盐搅拌均匀；

     5. 将饧好的面擀成长方形， 倒入准备好的芝麻酱； 6. 再将芝麻酱均匀的铺在面片上， 注意四周边上不需要； 7. 将面皮卷起来； 8. 切成小段， 将每小段用双手将两端捏紧；

   9. 再朝中间对折收口； 10. 反过来为饼子上面； 11. 在饼子表面刷层水； 12. 将它按压在芝麻中；

   13. 这样饼子表面都沾满了芝麻， 再按压一下固定； 14. 将电饼铛上下烤盘都刷层薄薄的油， 打开开关， 预热； 15. 预热好后将饼子正面朝上放入； 16. 盖上盖， 选择烤饼功能键， 四分钟后就可以了；

 17. 焦黄酥香的“麻酱烧饼”就完成了。

小贴士：

1. 这饼子是用半发酵面团做出， 因此不必要等到发酵， 只需饧上二十分钟即可；

2. 买来的麻酱比较粘稠， 因此用少许油泄开， 加入点椒盐味道更香；

3. 包时注意面皮擀的越薄层数越多， 因此可以边卷边撑；

4. 卷好后切成段， 两端捏紧， 再向中间折叠， 这作为饼子的底面；

5. 饼子表面刷层水， 有利于沾上芝麻， 沾好芝麻后按压一下， 固定住；

6.  先在电饼铛上、下烤盘刷层油， 预热电饼铛， 放入烧饼， 选择烤饼的功能键，只要四分钟，就可以了。

发表于2014-05-26 10:58:15