一部《舌尖上的中国》不仅让我们知道了很多美味，也让我们对于食材也有了更多的认识，不过《脚步》这集所说到的房县香菇， 却早已被我们湖北人熟知，因为在湖北它几乎是我们家家必备，炖汤、炒菜。。。加入了它顿时变得无比鲜美，是天然的味素。

        这两天下雨， 不想往外跑，所以做菜就紧着家里现有食材，于是就有今天这道菜----花菇笋子五花肉，选用的主要食材是花菇，它号称"菌中之星",   花菇因顶面有花纹而得名，它的顶面有白色带微黄的裂纹，形如菊花瓣。花菇是香菇中的极品，是一种高蛋白、低脂肪的营养食品，其具有很高的营养价值和药用价值，能起到防病、健身、延缓衰老等作用，历来被我国人民作为延年益寿的补品。由于花菇的菇质肥厚、鲜嫩、香味浓郁，虽然价格更高，但更受大家的欢迎。

       这也是小时候母亲最爱做给我们吃的一道菜， 泡发好的花菇变得更加肥厚，须斜切成几片以便入味，加入五花肉与它一起炒，香菇醇厚与肉香相互融和，让整道菜更加鲜美，笋片的加入多了一层爽脆感，多重口感让美味升级。每次妈妈只要做这道菜，我和哥哥都会乖乖的吃下两大碗米饭。。。

        快来看看美味是怎样炼成的吧。  

【花菇笋片五花肉】

原料： 五花肉   花菇   笋片   红椒   姜葱   酱油料酒   油盐

制作：1. 准备好原材料； 2. 笋片冷水下锅， 煮开后焯上一下； 3.  烧热锅， 放少许油， 下入葱姜煸炒； 4. 煸炒出香味后下入五花肉片一起翻炒；

   5. 炒至五花肉片微微发焦时， 加入点料酒和酱油继续炒几下； 6. 再加入花菇和笋片； 7. 继续翻炒； 8. 再加入适量的开水；

      9. 煮开后盖上盖煮上两、三分钟； 10. 大火收汁， 加入盐和胡椒粉； 11. 再加入准备好的红椒片； 12. 翻炒几下即可；

  13. 盛人盘中， 上面撒些小葱末。

小贴士：

1.  提前处理好食材， 花菇斜切成片方便入味； 笋片冷水下锅焯去吃苦涩味；

2.  先爆香姜葱，再下入五花肉煸炒，将五花肉中油脂煸炒出来，且微微发焦时，再加入酱油和料酒上色去腥；

3.  再下入准备好的花菇和笋片， 翻炒几下后就可以倒入适量的开水煮上几分钟；

4.  煮好后大火收汁，这时加入盐等调味，最后放入红椒片翻炒几下即可，  红椒炒制时间不宜过长。

发表于2014-05-23 09:46:45