“笨笨牌红烧肉”，一句源于的网络微博，让我们知道，用一盆亲手做的红烧肉来表达情人间爱意，虽然只是名人间的八卦，但是香糯可口、色泽红亮，肥而不腻的红烧肉，属于一道久经不衰的肉菜，也是百姓家桌上的常客。

    说起红烧肉，基本每家每户都有自己做红烧肉的方法，有炒糖色的，有用老抽和生抽来上色等等，看到这，很多刚入厨的新手都会对红烧肉望而却步，觉得过于繁琐，其实真的也没有那么难，今天就教大家用特别简单食材﹑简单做法，让即使没进过厨房的你也能成功做出美味红烧肉来。

     我们先用选料开始吧，选肉一定要选五花肉，它的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，五花三层，五花肉一定要连皮而烹，肉皮能让汤汁变浓稠让肉光亮。第二步就只要准备4碗调味料： 1碗腐乳汁、半碗酱油、1碗黄酒和半碗冰糖；其它的就还要些我们常用的烧肉大料就可以了。下一步只需将葱姜垫底（避免肉类扒锅），再将所有的调味料都放入进去， 直接开火焖煮就行。

    过上半个小时候，这道不需要炒糖色， 懒人版的无水无油的红烧肉就可以出锅了。看着这色泽诱人、香浓味美、入口酥软即化的红烧肉，真的不能用言语来形容，是不是也想动手做盘来解馋呢？

【红烧肉】（无水无油版）

原料： 五花肉   田七菜  黄酒   冰糖  酱油   腐乳汁   姜片 大蒜  大葱  八角  桂皮香叶  草果 红辣椒  白醋  橄榄油  盐   

制作：1. 将五花肉切成麻将大小的块，放入冷水中，再加入几片姜和葱段， 焯一下水； 2. 准备好4碗调味料：1碗黄酒，1碗腐乳汁，半碗酱油，半碗冰糖；还有：姜片、葱段、桂皮、八角、香叶、草果和干红辣椒；3. 将大葱段和姜片铺在锅底， 再将大料撒在上面； 4. 将焯过水的五花肉块放在葱段等表面上；

 5. 将准备好的4碗调味料倒入； 6. 大火烧开， 盖上锅盖； 7. 转为小火， 焖上四十分钟； 8. 再转为大火收汁； 

  9. 洗净的田七菜放入盆中， 加入盐、蒜末、橄榄油和白醋； 10. 搅拌均匀； 11. 将拌好的田七菜铺在碗底中； 12. 最后在上面码放做好的红烧肉；

   13. 这样无水无油版的美味红烧肉就完成了。

小贴士：

1. 五花肉最好选用肥瘦相间， 切成麻将块的大小， 这样的大小正合适； 再放入加了姜片和大葱的冷水中焯一下；

2. 调味料的选择很关键：4碗调味料：1碗黄酒，1碗腐乳汁，半碗酱油，半碗冰糖；其他如同姜片、葱段、桂皮、八角等一般制作肉类的大料；

3. 先将葱段和姜片铺在锅底， 再放上焯过水的五花肉， 这样使得五花肉不接触锅底， 避免扒锅； 再将4碗调味料倒入；

4. 大火煮开， 转为小火， 炖煮约为四十分钟， 再大火收汁；由于调味料汁中已经含有大量的盐分，所以不需要另外再加盐了；

5. 盛入碗中前， 先拌点青菜或者焯点西蓝花垫入盘中， 再摆上红烧肉； 这样不仅去油腻， 而且更加美观。

发表于2014-04-21 16:40:27