很多人都尝过港式早茶中的经典点心---流沙包吧，流沙包之所以称为流沙包，就是因为制成的包子馅料能够像金沙一样流淌，不仅馅料好吃，而且这就流沙的感觉也特别吸引人，所以会让吃过的人念念不忘。

    正是因为吃过美味的流沙包， 还是个厨艺爱好着，一直就想着将流沙包的技艺融合到菜品中，于是就有了今天这道创新菜---流沙土豆丸。

    先用咸蛋黄和黄油等制作好流沙馅料，再将土豆蒸熟后碾碎成泥，加入点盐调味，用土豆泥来代替面粉的外皮包上流沙馅，制成球，拍上面粉，拖蛋液，裹匀面包糠，制成黄金流沙土豆球生坯，最后放入油锅中炸至金黄即可。

    制作这道菜一定要注意咸蛋黄和黄油的配合，这二者的比例要搭配合适，太干，则缺少了流淌的乐趣和香软的口感；太稀，则在炸制的时候很可能会从表皮中爆出来；再就是油炸，油的温度一定不要过高， 烧至三成热时， 放入土豆球小火慢炸， 温度过高， 容易导致外皮焦而里面未熟。

    这也是我第一次尝试， 虽然不算很成功， 但味道一流，奶香浓郁，土豆外皮焦黄香酥，里面的馅料咸香软糯，用特制的流沙馅做土豆球馅心，咬上一口，便能流出诱人的金黄色，蛋黄味浓，吃起来有沙沙的口感，不过要提醒大家吃的时候一定要小心哟。

【流沙土豆丸】

原料：土豆   3个  咸蛋黄  5个   糖  40克    吉士粉  40克    奶粉   50克   黄油  120克   胡椒粉 油盐

制作：1. 土豆和咸蛋黄分别放在高压锅中； 2. 大火煮开后， 气压阀叫后转为小火二十分钟；3. 将蒸好的土豆去皮后捣碎， 加入适量的盐和胡椒粉搅拌均匀； 4. 蒸好的咸蛋黄过筛碾成沙；    

 5. 将碾成粉末的咸蛋黄、吉士粉、糖和奶粉混合； 6. 加入融化的黄油； 7. 搅拌均匀为放入冰箱中静置二十分钟； 8. 这样土豆泥和流沙馅料就准备好了； 

   9. 取适量的土豆泥按压成圆片， 中间放入凝固的流沙馅料； 10.团成球；11. 将所有的土豆球都包好，再准备好： 淀粉、蛋液和面包糠； 12. 将土豆球放入面粉中滚一下， 让表面均匀的裹上面粉；

  13. 再将裹了面粉的土豆丸放入蛋液中滚一下； 14. 最后放入面包糠中， 晃动， 让其表面均匀的粘上一层面包糠； 15. 放入油锅中炸至金黄色； 16. 捞出后放在厨房纸巾上吸下油；

   17. 这样美味的流沙土豆丸就完成了，咬上一口，奶香浓郁， 金沙流淌， 小心烫哟。

小贴士：

1. 蒸好的土豆去皮后碾成泥，可以加入点盐调味，一定碾碎得越细腻越好；我个人觉得全用土豆泥不易定型，还是加入点糯米粉粘性更好；

2. 咸蛋黄要选饱满、油脂丰富的， 蒸好的咸蛋黄用密的漏斗一点一点搓， 这样出来的沙更细腻；

3. 咸蛋黄的沙、吉士粉、奶粉和融化黄油按比例混合好后， 再放入冰箱中冷藏， 让它再凝固， 方便包进去；

4. 土豆丸中包好咸蛋黄馅料后，再依次放入淀粉、鸡蛋和面包糠中滚一遍， 这样能让面包糠均匀的裹在丸子表面；

5. 炸土豆丸的油温不宜过高，三成热时下锅，小火慢炸；油温过高，表面的面包糠容易糊而里面未熟；炸至里面的蛋黄馅料遇热后融化了，就能出来流沙的效果。

发表于2014-04-04 10:10:00