同事送我两只野兔，说是让我回去做给侄女吃（侄女爱吃，在我们公司也很出名，哈哈），高兴地笑纳了。要知道这兔肉属于白肉，是高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，有“荤中之素”的说法，是那种吃了不长胖的肉。而且野兔肉质地细嫩、醇香、味道鲜美，属山珍野味，与其它肉类相比较，具有很高的消化率，因此也被认为是“美容肉”、“保健肉”。

   赶紧打电话约她周末一起回母亲家吃饭， 也顺便问一下她想怎么吃。结果提的要求是: 不要做重复的菜（我以前做过红烧野兔、椒盐野兔、野兔火锅），味道要稍微重一点，最好还有烧烤味。这小丫头个人不大，心眼还真多，这不是出难题考我吗？本想她既然要有烧烤味，就直接跟她来个烤野兔的，但实际操作时发现这野兔个人有点篇大，腌制时间很长还不易入味，烤制时间也很费时间，而且烤箱的容量也有限，问题太多。。。还是换其的做法吧。

    想来想去，觉得用干煸的方法更合适一些，干煸的关键之处可理解为 “煸干”，就是让食材中的水分因受热而挥发，达到浓缩风味的效果。为了更入味，我将野兔的骨头剔除掉，这样方便将兔肉切成小块腌制入味；将腌制好的兔肉块过一下油，能让它迅速的定型；最关键的步骤是煸炒了，先将大料煸炒出香味，再加入刚刚炸过的兔肉块，小火慢慢翻炒，须不停的翻炒，中间加入点白酒和酱油帮着其去腥增香，一直要将它的炒得干干的；再加入点孜然粉，烧烤味也就有了，这样煸炒出来的兔肉充分吸收了调味料的香味，干香滋润，无汁醇香，嚼劲十足。 

   这样一盘超入味的“干煸兔肉”， 干干酥酥满口香，色香味俱全， 香辣过瘾，味浓下饭， 超好吃，就等着她的评判吧。

【干煸野兔】

原料：野兔芦笋姜片 大葱  八角 桂皮 花椒 干辣椒 香叶草果 豆蔻  料酒 白酒  酱油  猪油 油

原料： 1. 将野兔泡上一天， 当血水泡出后要不停的换水；2. 将泡好的野兔拿出解刀去骨； 3. 再切成小块，放入姜片、大葱段、料酒、酱油等调味料； 4.搅拌均匀腌制一个小时以后；

 5. 准备好其他配料： 芦笋切成段； 干辣椒去蒂后剪开后泡水； 其它大料； 6. 锅中倒入适量的油，油烧制七成热时下入腌制好的野兔块； 7. 炸至野兔变色后表面微微收紧时捞出； 8. 另起一锅， 留少许油，再加上适量的猪油；

 9. 加入准备好的大料和一半辣椒小火慢慢煸炒； 10. 煸炒出香味后下入刚炸锅过的兔肉； 11. 小火慢慢煸炒，再加入少量的白酒； 12. 加入适量的酱油， 继续煸炒；

13. 不停的煸炒， 中间加入另一半干辣椒， 继续翻炒；14 直至翻炒表面兔肉干干的， 再下入孜然粉， 继续翻炒； 15. 继续翻炒至基本成熟后再加入芦笋段翻炒均匀； 16. 加入适量的盐和胡椒粉调味；

   17. 盛入碗中。

小贴士：

1. 野兔比较腥， 所以泡水时间要长，中间不停的换水， 这样就不需要焯水还能保持野兔的鲜美味；

2. 野兔肉去骨，再切成小块，放入姜片、大葱段、盐等腌制一个小时以上，提前入味；腌制好的野兔要先炸一下，让其定型且表面微微收干；

3. 记得干辣椒要先泡水， 炒大料时先加入一半， 中间时再加入一半， 这是因为干辣椒比较容易糊；

4. 炒野兔时需多加点油，同时再加入点猪油味道更好，注意全程小火，先煸炒大料，再加入炸过的野兔丁不停的翻炒，中间加入点白酒和酱油帮助其去腥和上色；

5. 要不停的翻炒直至表面收得干干的，加入孜然粉继续翻炒；几乎可以出锅时再加入芦笋和盐等调味料，翻炒均匀后就可以出锅了.

发表于2014-03-31 21:09:14