侄女特别喜欢吃鱿鱼，老妈总是都变着法子做个她吃， 最近有段时间没有回过奶奶家， 所以一说她回家吃饭，还要求吃鱿鱼，老妈当然要想尽办法满足她。  可是小丫头嘴巴有点“叼”，跟奶奶说要换换口味，所以老妈就将这个“难题”踢给了我，让我帮她想想该怎么做。

    考虑了半天，建议老妈就做道“照烧鱿鱼”吧。照烧汁是日本菜肴里一种很有名的调味汁, 它味道醇厚，色泽光亮感极好，常被用在很多种不同种类的菜肴上，照烧鸡腿、照烧银雪鱼、照烧桂鱼、照烧猪扒等，都很好吃。 于是想用照烧汁来烧鱿鱼， 一定会非常美味，侄女肯定喜欢吃。  

    这道菜的关键在于这“照烧汁”上， 一般需用到材料为：浓酱油、味醂、清酒、砂糖等，但有其中有些日式材料不是我们老百姓家里常备，有的人就会担心，家里没有材料怎么办？其实根本不是问题， 就用家家都有的酱油，白糖，黄酒类的材料，就地取材也可以山寨把“照烧汁”，虽然不是很正宗，但用最简单的材料，也能调制出味道相似的照烧汁，让美味离我们的生活越来越近，何乐不为呢？

【照烧鱿鱼】

原料：鱿鱼  西兰花  红萝卜  木鱼花   酱油   味淋  生抽   清酒    蜂蜜    油盐

制作：1. 鱿鱼打上花刀后切成块， 冷水下锅焯一下； 2. 当鱿鱼微微打卷后就赶紧捞起； 3. 再加入少许盐和几滴油，水再次开后下入西兰花和红萝卜片； 4. 水再次开后捞出西兰花和红萝卜片， 并将西兰花摆盘成圆形；

    5. 干净锅中将酱油：味啉：清酒：蜂蜜按照3:1:1:1的比例倒入锅中； 6. 大火加热收汁， 不停的搅拌，直到其变为浓稠且量减少到一半时； 7. 加入刚刚焯过水的鱿鱼块； 8. 小火慢慢让它收汁入味；

   9，将其盛入盘子放入西兰花中间，表面撒上些红萝卜花和木鱼花。

小贴士：

1. 鱿鱼先要在表面斜切花刀， 再解刀成小块，焯水，注意焯水时间不宜过长，微微打卷后即可捞起；再利用这开水加入点油盐继续将西兰花和红萝卜花焯水；

2. 这道菜最重要的就是按照3:1:1:1比例将酱油：味啉：清酒：蜂蜜混合熬制照烧汁，如果有人觉得味啉、清酒普通家庭都没有，那么就以生抽、黄酒代替；熬煮时注意要不停地搅拌，将其浓缩到二分之一；

3. 再加入刚焯过水的鱿鱼煮一下， 让其入味，注意时间不宜过长，鱿鱼很容易老；煮好后盛入盘子里的西兰花中，再放入我们提前准备好的红萝卜片和木鱼花。

发表于2013-12-30 12:59:12