可能是经常带饭的缘故，对于快炒菜总是情有独钟，因为一般快炒菜都要急火快炒，提前将原料切成适当厚薄大小，用旺火油镬，短时间内加热至成熟，能很快的端上桌，是我们多数上班族的省事选择。

    杭椒小炒牛肉，是道饭遭殃的快炒菜。 有人老是抱怨“我的牛肉为什么总是炒出来不嫩”或者“我不会看牛肉的纹路呀”，今天就来告诉大家一个“苕办法”，将牛柳切成薄片后用铁锤或者刀背敲打一下，再在其上面横、竖都切条（先不要切断），这样让其表面形成十字花刀， 再不管是切成条、块状或丁状等你需要的大小模样， 都没问题了。

    经过这样处理后的牛肉， 加入蛋清、盐、淀粉等调味腌制，旺火速炒， 马上就可以吃到鲜嫩的小炒牛肉了。

【杭椒小炒牛肉】

原料：牛肉  杭椒  小米椒  大蒜  蚝油   生抽  淀粉  蛋清 油盐

制作：1. 牛肉切成薄片，用铁锤拍打松散； 2. 在牛肉表面先横向切， 再竖向切成花刀； 3.最后切成同样宽度的段； 4. 在牛肉中放入半个蛋清、盐、淀粉，抓匀腌制； 

  5. 最后再加入少量的油抓匀； 6. 油锅烧热， 下入牛肉丝滑炒；7. 牛肉丝变色后捞出控油； 8. 锅中放入少许油， 下入杭椒和蒜片煸炒；

   9. 杭椒微微变软后加入盐等调味料煸炒；10. 再加入牛肉丝一起翻炒； 11. 加入适量的蚝油和生抽一起翻炒； 12. 出锅前加入小米椒段； 

    13. 翻炒均匀后装入碗中。

小贴士：

1. 牛肉先切成薄片， 用铁锤或刀背敲打松， 再横切和竖切十字， 最后切成丝；

2. 牛肉腌制时加入蛋清、淀粉和盐等抓匀， 多放置一下， 让牛肉吃进去水； 准备制作时再加入少量的油抓匀；

3. 锅中放入适量的油， 将牛肉下入， 用筷子迅速的拨开， 变色后马上捞出控油， 不要时间过长；

4. 另用一个锅放少许油， 下入杭椒煸炒， 炒软后加入盐调味；再加入牛肉丝煸炒，放入蚝油、生抽一起调味，最后加入点小红椒段点缀。

发表于2013-12-25 14:25:39