看着这个菜名“肉丝炒苕粉”， 很多朋友对这“苕粉”觉得很陌生， 但是提到它的大名，红薯，大家就都明白了，也有地方还有叫甘薯，地瓜，山芋。。。但它在湖北，我们都直接称它为“苕粉”。由于它比普通的粉条更为Q弹嫩滑，且耐煮，因此很受湖北人的欢迎， 特别是在冬天，我们常常用在火锅中实用。

    但我却经常拿它作为主食，这种苕粉加入点肉丝和蔬菜，用来炒味道也很不错。红薯粉很爽滑，炒时加入点高汤，由于它有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，因此这种炒出来的苕粉，味道浓郁，层次分明，更加爽口宜人，让人忍不住的要大快朵颐，如果再上碗米饭，绝对会被一扫而光。。。

【肉丝炒苕粉】

原料：苕粉（红薯粉丝）  肉丝  香菇   笋丝   红辣椒   小葱 料酒  蚝油   酱油  淀粉  胡椒粉   油盐

制作：1. 准备好原材料； 2. 在肉丝中加入了盐、酱油、淀粉和少量的油， 搅拌均匀后腌制几分钟； 3. 笋丝冷水下锅； 4. 水开后下入香菇丝一起焯水后沥干；

  5. 锅烧热， 加入适量的油， 下入腌好的肉丝翻炒； 6. 翻炒到肉丝变色； 7.下入泡好的苕粉丝； 8. 再加入适量的酱油、料酒和适量高汤（或者是水）；

   9.翻炒至苕粉发软， 再加入焯过水的笋丝和香菇丝一起翻炒； 10. 再下入红辣椒丁继续翻炒； 11. 加入适量的蚝油一起翻炒； 12 最后加入适量的盐和胡椒粉调味料翻炒均匀；

13. 装入盘中， 表面上撒些小葱；

    14. 赶紧来上一小碗。

小贴士：

1. 苕粉要先用冷水泡上一会儿直至微微发软； 肉丝提前加入盐等调味料腌制；

2. 笋丝要冷水下锅焯， 能去除苦涩味； 水开后再下入香菇丝一起焯水；3. 热锅凉油， 先煸炒腌好的肉丝， 肉丝变色后加入苕粉丝一起翻炒， 再加入焯过水的笋丝和香菇丝一起；

4. 由于所有材料都没有水分，所以除了加入酱油和料酒外，再加入适量的高汤（没有就加入点水）将苕粉一起煮一下，这样粉条更软；

5. 记得一定要加入点蚝油来提味， 这样炒出来的更鲜； 最后加入的红辣椒末（如果不吃辣味就可以不加）和小葱让味道更好。

发表于2013-12-13 10:55:56