说起这几年什么菜在冬日里最流行，除了火锅，就是这干锅菜了。干锅，川菜的制作方法之一，起源于川渝之地，口味麻辣鲜香，与火锅和汤锅相比，汤少，味更足。干锅菜的更重要的一点是它香辣过瘾，味浓下饭，而且炒好的菜品用小锅盛着端上桌来，小锅下面点上酒精炉子，边吃边加热，一会功夫香气就窜了上来，在寒冷的冬季，大家围坐在一起，热气腾腾， 吃得人的身子一下子就温暖了起来，而且越炖味越浓，不愧为 “冬日餐桌的正能量”。

    好友最近回国，一直想请她来家做客， 当然要准备几道拿手菜。 但是现在这天气，温度低，还是干锅菜最适合。以前去餐馆吃饭， “干锅茶树菇”是我特爱点的菜肴，茶树菇营养丰富，蛋白质含量高，并且有抗衰老、降低胆固醇、防癌和抗癌的特殊作用。用干锅制作的茶树菇，口味浓郁、鲜香适口，且越煮越香，超级的下饭，毫不犹豫的将它纳入宴客菜单。

    虽然总是在外面吃，但还没实际操作过一次，于是买了些新鲜的茶树菇回来，自己动手先“演习”一把。果然，炒好的茶树菇很有韧劲，干煸过后味道更为纯粹、味道更加鲜美香浓， 很惹味，下酒又下饭，绝对是宴客好菜。 

【干锅茶树菇】

原料原料  ： 茶树菇  五花肉   青红椒   姜片   大葱  香菜    酱料  料酒  蚝油   油盐

制作： 1.准备好原材料； 2. 茶树菇放入加入点盐的开水中焯一下， 再沥干水分； 3. 锅中放少许油， 下入五花肉煸炒； 4. 直至将五花肉的油脂部分煸炒出且表面微微发黄；

  5. 加入适量的料酒和酱油； 6. 盖上锅盖， 焖上两分钟； 7.揭开盖， 下入姜片和大蒜一起爆炒香； 8. 再放入青红椒和一半的洋葱一起煸炒；

   9. 待洋葱香味煸炒出来且微微发软时下入茶树菇； 10. 一起翻炒一下， 再加入适量的盐、蚝油和胡椒粉调味； 11. 在剩余的一半洋葱铺在干锅底； 12. 将炒好的茶树菇移放入干锅中；

  9. 在上面摆放些香菜；

 10. 边吃边炒， 越炒越香。

小贴士：

1. 由于干锅菜除了调味料不另外加入水， 所以要将难熟的原材料焯水，即将茶树菇焯至五分熟；

2. 在锅中加入点油，先将五花肉煸炒，炒出部分油脂，炒得香香的，再加入点料酒和酱油焖两分钟，让它完全熟透；

3. 再依次加入姜片和大蒜、青红椒和洋葱等煸炒出香味， 记得洋葱只需放入一半；

4. 这些煸炒出香味后再下入茶树菇一起翻炒， 加入盐和少量的蚝油调味提鲜， 记得蚝油不要放得太多， 以免扒底；

5. 翻炒至九成熟后倒入铺有另一半的洋葱的干锅中， 表面摆放香菜； 这干锅放在小炉上，是越炒越香。

发表于2013-12-04 10:40:56