自从学会烘焙后，除了为自己做个“芭比娃娃”的蛋糕外，还不曾为自己做过生日蛋糕，也许是怕甜、也许是怕麻烦。。。双11败了套wilton的裱花嘴回来，总要试用吧，干脆，趁着今天自己生日，用这花嘴做个蛋糕拿出来秀秀。

    说实话，裱花蛋糕做的很少，就想着从基础的开始试做起，这让我想到了花篮蛋糕，它是裱花最基础之一，也就是考验裱花者画直线是否直、挤出的糖霜是否均匀。还是选用的奶油糖霜，它定型好，适合我这新手。建议大家是：在给蛋糕裱花之前，准备个干净的案板上，多练习几下， 而且这样做奶油糖霜也不会浪费，可以重复使用；如果手心温度使得糖霜融化，放入冰箱中冷藏五分钟一下再拿出来使用；反复几次后， 这样就能画出非常直得直线来了。

    如果直线能很好的完成，再看看下面的简单的示意图，就可以非常容易的画出边框的花篮了。先画一竖线；再间隔画横线，中间的间距相等且距离为竖线的宽带； 下一步再竖线的相隔相同宽带的再画竖线； 再横线就刚好和上次的相错着画就可以了；不停的重复，就能裱出完成的花篮筐纹了。虽然是个细致活，要花点时间，但是不用担心，就算画的不那么好， 也不会那么明显，蛋糕的整体感觉也会不错的。

     还有个重点就在这花篮的手提柄，其实很简单， 就是用个半圆型的模具（我直接用杯子了）， 垫张烘焙纸， 在上面画半圆，下面再画半圆，交叉着，这样重复几次，这样就如同手编绳状了； 再放入冰箱中冷藏定型后拿出来， 移至蛋糕上。

水果蛋糕蓝做好了，再随意放上喜欢的各式水果，我的生日蛋糕就完成了。 最后默默的念一声：“生日快乐！”

【轻芝士水果篮蛋糕】

原料：  鲜奶 150g 奶酪 150g 奶油 75g 鸡蛋 6颗  低粉 90g 玉米粉 45g  糖  50+50g  柠檬汁  几滴

奶油糖霜：无盐黄油 180g  细砂糖  60g  水 20g  蛋白 2个  柠檬汁 猕猴桃  草莓 适量 

制作：1. 将奶酪, 黄油倒入牛奶中, 隔水融化，不停地搅拌均匀；2. 加入白糖，不停地搅拌，直至融化；3.离火拿出，分次加入蛋黄，不停地鲜搅拌均匀；   4. 加入过了筛的面粉和淀粉；5.搅拌成均匀的乳酪糊， 放凉；6. 将蛋白高速打成鱼眼型泡后； 7. 分三次加入糖打发； 8. 打发好的蛋白加入几滴柠檬汁继续搅拌；9. 直至蛋白打发成立状；

  10.将打发好的蛋白一半加入奶酪糊中搅拌均匀； 11. 搅拌均匀后将它倒入剩余乳酪糊中；  12. 将它们搅拌均匀；13. 将烘焙油纸按着模具底部大小剪下来垫入模具的底部；14.将搅拌均匀的乳酪糊倒入烤模具中；15. 在烤盘中放入水， 隔水加热；16. 放入预热180度烤箱中，先烤10分钟； 再降为160度， 再烤50分钟； 17. 蛋白分次放入50g糖，用电动搅拌器搅打； 18. 打发达到6、7分，不可流动即可；

 19.  黄油室温软化，放入大碗中，用打蛋器搅打； 20 直至顺滑即可； 21.50g细砂糖和30g水放入小锅中，大火加热； 22. 不停对待搅拌，糖水煮到糖水质地变粘稠，上面布满小小的气泡；23.将糖水立即倒入黄油中； 24.用高速搅打黄油，使之降温；25.把打过黄油的全部放入蛋白中搅打，再加入几滴柠檬汁，直至非常顺滑的奶油糖霜了；26. 打发动物性奶油抹在两个重叠轻乳酪蛋糕外面； 27. 将蛋糕的外表都涂抹成光滑状；

  28. 准备好各式花嘴； 29. 将装有奶油糖霜的裱花袋顺着蛋糕的侧面开始裱花篮边； 30. 直至蛋糕的侧面全部裱好；31. 用花篮上部边缘划弧状成边框； 32. 拿个圆杯子， 表面放层烘焙纸； 33. 先画个半圆形； 34.再从上个半圆形的中心交叉再画半个圆； 35. 多重复几次，这样成为一个半圆框，放入冰箱中冷藏定型；36.定型后移动至蛋糕上；  

  37. 在表面上装上各式喜欢的水果。

小贴士：

1. 将乳酪提前室温软化，加入牛奶盒黄油，在放入容器中隔水融化，再加入糖，要不停地搅拌， 直至完全融化；

2. 离火后， 分次加入蛋黄、过筛的面粉等，每一次都要充分搅拌后再加入下一个原料，冷却待用；

3. 蛋白要打入无油无水的容器中， 用搅拌器高速打发，糖要分次加入， 蛋白打发好后再加入几滴柠檬汁， 继续打发一下；

4. 将蛋黄乳酪糊和蛋白混合时， 要注意从底部轻轻挑起， 这样不会消泡；

5. 乳酪糊倒入模具中隔水加热，先高温180度， 烤10分钟； 再低温160度， 50分钟；6. 在底部垫烘焙纸千万不要省， 这样可以很方便脱模， 烤好的蛋糕拿出放在室温中， 蛋糕自动从模具边缘分离。

7. 蛋白糖霜我选用的是意式奶油霜，因为加了蛋白的缘故，所以口感更淡些，颜色也更浅些，很适合调色；

8. 用打蛋器搅将黄油打顺滑，在蛋白中加入一半糖打发至不可流动；再将另一半糖和水大火加热，糖水煮到121度，如果没有温度计，可以目测，煮到糖水质地变粘稠，上面布满小小的气泡，而不是大泡泡；

9. 将糖水立即倒入蛋白中，并用高速搅打蛋白，使之降温；把打过的黄油全部放入蛋白中搅打；一开始，呈豆渣状，不用担心，继续搅打。慢慢的会有明显的变化，坚持再打几分钟，就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。如果要加调味品，最后添加，搅打均匀即可；

10. 花篮纹筐要主要是画直线， 多重复练习几下就可以了。

发表于2013-11-27 10:34:18