前段时间，随着一股股冷空气的造访，天气逐渐变冷了， 因此暖身菜开始登上了我们的餐桌。 作为暖身菜的先锋，干锅首当其冲的站在了前列。干锅菜是近年来较为流行的一种菜式，制作干锅菜时，主料一般不码芡，成菜也不用勾芡，做出来的菜汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。 由于干锅系列菜肴灰常干香可口，因此逐渐成为老少皆宜的大众美味， 在各餐馆中都点击率都非常高。

    干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，会在下面放个小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。今天就用很家常的圆白菜，制作一道“干锅圆白菜”，煸炒香香的五花肉，再放入清爽的圆白菜，还有那隐约可见的青红椒， 让这道菜口味独特，干香微辣，开胃又下饭。在天冷的时候，全家一起围着暖暖的小炉，吃着干锅菜，越煮越有味，暖心又暖胃。

【干锅圆白菜】

原料：包菜  五花肉  青红辣椒  香菜  姜片   生抽   料酒   胡椒粉 油盐 

制作： 1. 将包菜手撕成大片， 五花肉、青红椒和姜切成片； 2. 烧热锅， 放入适量的油， 下入青红椒煸炒； 3. 再下入五花肉片一起煸炒； 4. 直至五花肉变色且微微出油；

 5. 加入点料酒和酱油继续煸炒； 6. 下入手撕成片的包菜翻炒； 7. 加入适量的盐等调味料； 8. 翻炒均匀；

  9. 转移到小干锅内， 在上面码上些香菜。

小贴士：

1. 包菜要手撕成大片， 这样更易入味且减少营养的流失；

2.  先煸炒青红辣椒与姜片， 爆香后下入五花肉煸炒，要将五花肉中部分油脂煸炒出来，这样才会香， 再加入点料酒和酱油一起翻炒上色；

3. 最后下入手撕包菜翻炒， 注意包菜比较容易出水， 因此要大火快速， 炒软了即可；

4. 转入小干锅内，如果天气比较冷，下面放在小火炉会越炒越香。  

发表于2013-11-19 09:45:43