前段时间为了做“泡椒猪手”在麦德龙买了一大包泡椒回来，做完菜后将剩余的泡椒装入保鲜盒中放入冰箱中存放。昨天整理冰箱时发现，还剩了不少，好占地方（谁叫咱冰箱小，还爱买东西，各类开过封的酱料就一大堆），赶紧琢磨着如何尽快“消灭”它。

    看到今天准备做菜正在融化的金鲳鱼，心中有谱了，就来个混搭“泡椒金鲳鱼”吧。在金鲳鱼表面上划上几刀，抹点盐入点底味；再用小火将金鲳鱼两面煎至金黄；最后放入泡椒汤汁焖煮入味。酸辣的泡椒，去除了鱼的腥味，又让人辣而不燥；而鱼肉在吸收了泡椒汁的味道不仅变得更鲜美，而且酸辣开胃，促进了食欲，帮助我们消化与吸收。

    唯一有点遗憾的是拍照时发现这道菜的色彩不够吸收人， 但是家里人吃过后都觉得它味道香美， 辣得够味，让人大呼过瘾。

【泡椒金鲳鱼】

原料：金鲳鱼   泡椒   姜末   小葱末   胡椒粉  油盐

制作：1. 准备好原料： 金鲳鱼表面划上几刀， 沥干表面水分； 泡椒一半切成小末； 姜和小葱切成末备用； 2. 烧热锅， 用姜将锅底的表面搽一遍； 3. 锅中放入适量的油， 放入金鲳鱼；4. 鱼煎至两面金黄后拿出； 5. 锅中留少许油， 下入泡椒末和姜末一起爆炒； 6. 闻到香味后下入还剩余的一半泡椒及泡椒水， 熬煮； 7. 汤汁开后下入煎好的金鲳鱼； 8.小火慢炖, 中间翻一次面，加入盐和胡椒粉调味； 9. 转为大火收汁， 注意不停的用勺将汤汁浇淋在鱼上面；

  10. 汁几乎收完时将鱼盛入盘中，表面上撒些小葱末。

小贴士：

1. 煎鱼为了鱼皮能完整，首先须吸干鱼表面水分；其次将锅烧热，用姜搽遍锅底；再倒入适量的油，将鱼放下去煎；注意煎鱼时不要急于翻动鱼，可以先晃动下锅，鱼跟着一起晃动就表示鱼基本煎定型了；

2. 泡椒不要全部都切碎，一半切碎， 与姜末一起爆炒出香味；一半整个连同泡椒水一起放入熬汤汁；

3. 汤汁熬好后放入煎好的鱼一起炖煮；中间翻一下面，加入盐和胡椒粉调味；最后大火收汁，注意不停地将汤汁浇淋在鱼上面，让鱼更入味。 

发表于2013-11-22 09:56:22