马上就是十一长假了， 大家有什么打算没有？是出去旅游， 还是宅在家里? 反正我是不准备出去了，每次过节出去到处都是人山人海， 物价涨了不说， 还得不到相应的服务， 总是让人闹心， 还是免了吧，等到十一过后再错峰出游，这样更好些。刚巧表姐也从美国回来探亲， 所以大家庭的聚聚肯定不会少。

   猪手（也加猪蹄）是人们喜欢食用的营养佳品，不管它用烹饪方法，红烧、凉拌、煮汤、酱卤...等等，总是很受大家欢迎，就是天天叫嚷着要减肥的美女们也难敌它的诱惑。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，是人体抗衰老的一个重要因素，它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此，人们把猪蹄称为营养和药用价值堪比熊掌，但价格相对低廉，是经济平价的滋养补品。

    今天给大家推荐道国庆团圆聚会菜---香料猪手，先将猪手卤制入味，然后放入干辣椒和花生米煸炒，这样制作出来的猪手可谓“鲜、香、软、糯”样样俱全，猪手香滑可口，没有一丝肥腻，入口即化，而花生的酥脆与软绵的猪手相得益彰，吃起来别有一番风味，这道菜用来下酒佐饭都不错， 让人hold不住。。。

【香辣猪手】

原料：猪手 花生米  干辣椒  红曲米 姜片 八角 桂皮 小葱  花椒  冰糖 香叶 酱油 料酒 油盐

制作：1. 猪手凉水下锅， 加入适量的姜片和料酒，大火煮开； 2. 煮开后捞出， 去除血沫， 再用开水冲洗干净； 3. 准备好卤制猪手的原料： 八角、桂皮、花椒、 干辣椒、小葱节、香叶、盐、冰糖和红曲米； 4. 将所有的大料和姜片放入调料料钢球中，再加入适量的酱油和料酒； 

 5. 最后加入没过原材料的开水； 6. 盖上盖， 大火煮开阀叫后转为小火十二分钟， 捞出； 7. 锅中放入适量的油，下入煮好的猪手和干辣椒一起煸炒； 8.起锅前放入熟花生米即可；

 9. 装入盘中， 上面摆放一根香菜叶。

小贴士：

1. 猪手凉水下锅焯水， 记得放入姜片（煮制时可以继续使用）和料酒去腥；如果猪手上面残留有血沫， 要用开水冲洗干净；

2. 焯过水的猪手放入高压锅中，加入八角、桂皮、红曲米（帮助上色）等大料， 最好放入调味料钢球中，这样方便取出调味料，而且不影响菜品干净；加入酱油和料酒， 记得加入的开水要没过原料；

3. 高压锅上气后转为小火十二分钟， 时间根据原料的多少决定；但不要过长或过短，以避免猪手炖得太烂或不够；

4. 将干辣椒段和猪手同时下锅煸炒一下， 如果盐味不过可以加入点盐调味； 最后起锅前加入熟花生米即可；

5. 这样煮过猪手的汤可以留下来继续使用， 炖煮或作为卤汁老汤都很不错。 

发表于2013-09-29 22:59:57