牛肉中富含维生素B6，能增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，它能促进增长肌肉、增强力量，并且有助于紧张训练后身体的恢复，因此牛肉被列入日常健美饮食，以补充我们的体能；也常被我们作为减肥能吃肉类之一。而对于相当多青少年来说，血中铁质浓度普遍偏低，血铁质（肉类中发现）是铁最容易被人体吸收的型态，而瘦牛肉中所含铁质的浓度远远大于其他肉类，因此牛肉也是摄取铁的最好途径。

    在炖牛肉之前，我会先将牛肉用水放入冰箱中浸泡，这样能将牛肉中血水泡出，中途换几次水，浸泡会使牛肉变得软松；炒之前加入点山楂粉和姜片腌制，这样能缩短炖煮时间和去除异味；炖牛肉时，应该使用热水，这样防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美；当然为了营养更丰富，配菜加入点花菜，让口感更丰富。

【牛肉烧花菜】

原料：牛肉   花菜   山楂粉   八角  桂皮   干辣椒   花椒 香叶  姜片  老抽  料酒  胡椒粉   油盐

制作： 1. 将泡过水的牛肉切成大小合适的块，加入姜片和适量的山楂粉搅拌均匀；2.腌制牛肉的同时准备好八角、桂皮、花椒、干辣椒和香叶等大料； 3. 烧热锅， 放入适量的油，下入牛肉翻炒； 4. 将牛肉中的水分炒干， 再加入准备好的大料继续翻炒；  

 5. 翻炒几下后， 加入酱油和生抽继续炒制； 6. 再加入适量的开水， 大火烧开，撇去浮沫，转小火加盖炖煮四十分钟； 7. 揭开盖，大火花菜大火煮上五分钟； 8. 花菜煮到八、九成熟时加入盐、胡椒粉等调味， 收汁即可；

 9. 装入碗中。

小贴士：

1. 牛肉提前用水泡上几个小时， 以便能去除血水， 这样直接炖煮能有效的去腥和保持牛肉的鲜味；

2. 加入姜片和山楂粉腌制， 能帮助去腥和缩短炖煮时间；

3. 加入适量的油先煸炒牛肉， 直至牛肉中的水分煸干；再加入大料一起煸炒， 这样更激发大料的香味；

4. 再加入料酒、酱油和适量的水一起煮开， 这样可能还有些剩余血沫，撇去后再加盖炖煮牛肉，直至其七分熟；

5. 下入花菜一起煮，待花菜微微发软时加入盐等调味， 大火收汁即可。

发表于2013-09-27 14:02:44