金秋十月，是一年中最清爽的季节， 又恰逢双节的到来， 很多人都会走亲访友， 而美食是我们待客的重要方式之一， 因此各家各户都会拿出自己的看家本领， 希望自家菜好吃、好看、更健康。

    上次中秋回家团聚，母亲给我们兄妹俩烧了盘红烧肉， 让我印象深刻， 不仅是因为口味，而且还有那色泽，都可称为佳品。细问一下，原来是老妈使用了的秘密武器-----红曲米，怪不得，一下就明白了。 

    红曲米，也叫红米，是中国独特的传统食品，也是我国传统使用的天然色素之一。《本草纲目》中，就记载红曲米可做为中医药材，被李时珍认为营养丰富、无毒无害、具有健脾消食、活血化淤的特殊功效。它距今已经有千年历史，历来被视为安全性高的食品补充剂。它具有降压降脂、降血糖、防癌功效、保护肝脏等的功效，因此用它来制作菜品不仅能着色解腻，还具有养生保健的作用。

    一直就想买它，可惜找了很多超市都没有买到， 这次得来全不费功夫，赶紧找老妈拿了一些回家。 想着家里还有些烤麸，再搭配些肉来烧，一定很不错。 果然菜品端出来，这红烧肉色泽红亮，吃到口里软糯鲜香，而且不腻；烤麸也穿上了一层漂亮的红色外衣，吸收了肉汤汁，绵软咸鲜；与它们鲜明对比的黑木耳清脆爽口。关键是红曲米的降压降脂独特功效，让这道菜吃起来更加健康养生。

    怎么样，看这品相，是不是也很想尝尝？   

【红曲烤麸烧肉】

原料原料：五花肉  烤麸  黑木耳  红辣椒  红曲米   姜片   八角  桂皮 香叶 干辣椒  花椒   酱油  冰糖  料酒  胡椒粉 油盐

制作：1. 准备好原材料：烤麸和黑木耳提前泡水； 2. 锅中放入少量油， 下入切好的五花肉块翻炒； 3. 小火煸至到五花肉表面微黄，油炸也部分煸出； 4. 加入料酒和酱油； 5. 再将红曲米和花椒等小碎调料放入钢球内； 6. 加入适量的开水， 放入钢球和其他大料，盖上盖，大火烧开后转小火煮上十五分钟； 7. 倒入烤麸块和黑木耳， 翻炒一下后再加盖煮上五分钟； 8. 揭开盖， 加入红辣椒，大火收汁； 9. 加入盐、胡椒粉等调味；

10.  起锅装盘。

小贴士：

1. 烤麸本身很干，一定要提前泡水，泡过水后放入菜中时需将水挤干，这样减少豆制品的酸味；

2. 五花肉凉油下锅，小火慢慢煸炒，直至将其中部分油脂煸出且表面微微焦黄， 再加入酱油，料酒等调味料；

3. 红曲米和碎小的调味料都可以放入钢球中，以免影响菜品的卖相；

4. 加入开水煮肉也需一次加够，避免再次添加；由于炖完肉后还要加入配菜煮，因此需多加点水；

5. 肉炖煮到六、七成熟后加入烤麸和黑木耳再一起煮上五分钟，注意中间翻动下， 以免烤麸上色不均匀；但也不要总是翻动，因为烤麸容易碎；

6. 红辣椒不需要久煮，所以大火收汁时再放入，最后加入点盐、胡椒粉等调味料，翻炒均匀即可。 

发表于2013-09-23 17:02:40