基础原味儿磅蛋糕，最爱的其中一款，它是很多磅蛋糕的基础，所以在本篇

博文里会大量涉及到很多基础知识，分享是一种快乐，我很乐意如此，希望对于

热爱烘焙的你们有稍许的帮助！

【基础原味儿磅蛋糕】

 原料:黄油100g、糖粉70g、鸡蛋2个（100g）、柠檬皮屑10g、香草精适量、

         低筋面粉100g、泡打粉2/3小匙（1小匙1g）

烘焙：磅蛋糕长17cm*宽8cm 高6cm槽状模具一个(大于小于1cm也可)

          烘焙纸张的折叠方法，见下图（也可涂抹黄油）方便脱模

         170度 50-60分钟 中层 上下火

*本款蛋糕可以直接使用手动打蛋器，基于“分量少，打蛋器足够打得很漂亮”理由之外，也可以在制作过程中用手感知面糊的变化和状态

*快速让黄油软化，黄油切薄片放置在搅拌盆中，且不重叠放置，另也可微波炉中稍微加热，切记不要熔化过度

*如果一次性全部倒入糖粉，黄油中的水被糖粉吸收而变硬，导致难以搅拌。搅拌的重点不在于让糖粉溶化，而是将糖粉均匀分布在黄油各处，越是充分的搅拌，空气包覆得越多

*一次性加入太多的蛋液最造成黄油的分离

*加入面粉后需要搅拌到什么程度，根据自己想要的口感来决定，因为此处我们需要烘烤出外形膨胀漂亮，口感松软绵密的蛋糕，所以需要搅拌出光泽度

*烘烤过程中，面糊会自然膨胀开裂，划一刀是想让开裂的纹路更加漂亮

*竹签上有粘稠的面糊，放回烤箱继续烘烤5分钟，担心上色太深可加盖锡纸

制作过程：准备材料-制作面糊-放入模具-烘烤-冷却

1.黄油室温软化，呈牙膏状态

2.将黄油搅拌成柔软的乳霜状，分两次加入糖粉，搅打成泛白膨松状态

3.加入香草精，搅打均匀

4.加入柠檬皮屑，搅打均匀

5.鸡蛋室温状态后，均匀打散

6.少量蛋液加入，将所有材料充分打搅均匀后再添加下次

7.蛋液加入，搅拌初期材料呈不均匀的分离状，搅打一段时间后，手感变沉，材料呈乳化状态

8.大致分4-5次加完，呈现图中状态即可

9.加入提前过筛后的低筋面粉和泡打粉的混合物

10.垂直握住橡皮刮刀，从中间开始混合

11.搅拌至无粉粒，烤出的蛋糕有松脆的口感

12.继续搅拌至面糊出现光泽

13.此时面糊会起筋，烘焙后膨胀的有高又漂亮，且松软，绵密有湿度

14.面糊装入模具中，并将表面抹平，双手拿起模具，轻轻叩击底部，使面糊均匀填满各个角落

15.放置在预热170度的烤箱中，约20min，表面变硬，用蘸过水的小刀在面糊中间位置划线放回烤箱，继续烘烤30-40分钟（总计约50-60分钟），可用竹签检查是否烘烤完成

16.模具一侧放倒，取出

17.余热散去可立起放置

18.完全冷却后撕去烘焙纸张，密封室温保存，防止水分流失变干燥

             烘焙油纸折叠方法

             剪开7.8cm蓝线，即可，可用稍许黄油黏贴油纸与模具

发表于2014-01-02 14:10:45