写菜谱，关于步骤以外的文字，遇到ta们我都会词穷。所以，我试图将这项工作尽

可能的在编图前完成！本篇菜谱，会讲解到诸多烘焙的基础，对于像我这样的菜鸟和零

基础的人儿来说，这是一次“了解”与“学习”的过程。如果你是烘焙高手，不巧看到了本

段文字，希望您指点指点。

    so...烘焙的快乐来自于分享！

    关于，以下《红茶白巧克力慕斯塔》的介绍，基于某烘焙课程总结得来。当然，这

也是我生平第一次学习的烘焙课。回家后，很想找找关于《红...》的相关介绍，互联

网不给力，什么都没有搜到。我想，这样的“知识”应该在国外或是外文高级烘焙书籍里

才可能寻到ta们的影子吧！

    3月14日，白色情人节。相传，这一天在欧洲的大街小巷很多西点店会限量推出这

款《红茶白巧克力慕斯塔》。那么，其实...我也从未去感受过这样的氛围。

so...下面开始正文吧！

如题，看到一个新的名称，你完全可以解剖下哈。部分原料的是可以替换的

*1.红茶+白巧克力+慕斯

*2.铁观音+白巧克力+抹茶粉（原料中可可粉的用量同）

*3.伯爵红茶+果汁+抹茶粉（原料中可可粉的用量同）

*（原料中可可粉的用量同）:等量可可粉可替换等量抹茶粉

【红茶白巧克力慕斯派】8寸

原料：

可可派皮  低筋面粉180g、可可粉15g、无盐黄油120g、糖粉50g、鸡蛋1个、

盐一小撮

乳酪馅料  红茶6g、牛奶120g、白巧克力120g、鲜奶油150g、吉利丁片7g

做法：

可可派皮

1.黄油软化，牙膏状，搅打均匀

2.加入糖粉，搅打均匀

3.加入一小撮盐，搅打均匀（食指与拇指拾取的量为一小撮）

4.分三次加入全蛋液，每次确认混合均匀后再加入

5.充分打发的黄油

6.筛入粉类混合物

7.翻拌或切拌，少许干粉状即可

8.装入保鲜袋，入冰箱冷藏最少一小时（我的冷藏了大概20小时）

 9.取出冷藏好的派皮，若是太过坚硬可用手按压按压

10.擀开，边缘剪开

11.铺在模具上，边缘压好修整（图中我用的是6寸的派盒）

12.用叉子插孔，放入预热好的烤箱 180°C  20分钟左右 烤至全熟状态

乳酪馅料

1.红茶放入牛奶中浸泡

2.白巧克力隔热水融化（小火加热）

3.步骤1中得奶茶小火煮至边缘出现小泡（即快沸腾状态）

4.加入提前浸泡过凉水拧干的吉利丁片（趁热加）

5.奶茶过滤，加入白巧克力中（茶叶不要哈，影响美观）

6.淡奶油打发至6、7分状态（有纹路且不会暂时消失）

7.翻拌成奶茶巧克力淡奶糊

8.倒入派皮中，冷藏2小时以上可食

小贴士：（以下知识点不仅仅适用于此方子）

*黄油打发 

充分打发状态为轻羽绒状 颜色变浅

蛋液分次加入后，需彻底打发，表面无油无光，每次确认混合后，在进行下一步

*液体打发 

蛋液打发需从低速慢慢加速 其他如黄油、淡奶油等可不计低高速

*粉类混合 

筛入打发好的黄油中（若有小苏打、泡打粉或塔塔粉等混合均匀后过筛）

*手法      

翻拌或切拌，切勿画圈 此方法是最快的混合方式，但会导致起筋

*消筋度   

粉类混合物冰箱冷藏1小时以上，或多小时（最低30分钟，可冷藏2-3天，冷冻

15天使用前拿出解冻即可）

*吉利丁片 

冷水泡软可去腥味儿，彻底挤出水份后使用，若是同量琼脂需用5-6倍水量浸泡

（琼脂不建议用在慕斯蛋糕中，含水量大）

*法式派皮的制作

分两种制作方式，“切”及“打发”前者派皮脆感强烈，后者则突出酥的口感

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发表于2013-11-17 17:10:30