腐竹，又称腐皮或豆腐皮，是煮沸豆浆表面凝固的薄膜，可鲜吃或晒干后吃。腐竹是人们很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的效果。

材料：鸡腿肉200克，腐竹150克，油、盐、葱、姜、酱油、冰糖。

1、鸡腿肉剔去骨头后切成小块。葱切段，姜拍散。

2、炒锅上火，倒入油烧热，下姜块、葱段煸出香味。

3、放入鸡腿肉炒干水分。

4、倒入一碗水煮沸。

5、改小火加入酱油和少许冰糖煮20分钟。

6、腐竹事先泡发后切成小段。

7、鸡腿肉煮熟略收汁后放入腐竹煮五分钟。

8、放入适量盐翻炒均匀后即可起锅。

小提示：腐竹中谷氨酸含量很高，鸡肉也有鲜味所以不用放味精等调味品。

发表于2013-10-05 20:46:30