鲜肉月饼---中秋节的映景美食。夏季刚刚到来，八月十五还早呢，想吃的时候只自己动手。来不及熬猪油，使用色拉油一样可以酥掉渣。酥脆的外皮加上咸香的肉馅，非常美味。

主要材料：猪肉馅适量。油皮材料：面粉150克、水65克、色拉油50克、盐小勺、白糖10克。油酥材料：面粉120克、色拉油60克。

主要调料：全蛋液适量、白芝麻适量。

制作过程：

1、油皮材料、油酥材料分别混合成团，盖湿布或保鲜膜静置松弛45分钟左右。不要过分揉捏以免出筋，混合均匀即可。

2、油皮、油酥面团分别分割成大小一致的小面团，滚圆。

3、油皮稍按扁，油酥面团放在油皮中间。

4、油皮包住油酥，象包包子一样，收口捏紧，朝下。

5、取一个包好的面团，按扁并擀长呈牛舌状，翻面，收口朝上，从上向下卷起成筒状，底边压薄捏紧。

6、依次做好所有面卷，收口向下。

7、取一个面卷，顺长度方向擀薄擀长，收口朝上，从上向下卷起，底边压薄捏紧。

8、依次做好所有面卷。收口朝上，两端向中间对折过来，成团状。做好所有面团。

9、事先准备好的猪肉馅。

10、取一个面团（收口向上）按扁，擀成圆饼，取适量肉馅放在中间。放在虎口处油皮慢慢向上推，包成球状，收口捏紧，朝下排在烤盘上，空开距离。

11、依次做好所有月饼生胚。刷一层全蛋液，撒适量白芝麻装饰。送入预热好200度的烤箱中层，烤25分钟左右，月饼中间鼓起，肉香味飘出即熟，考好的月饼表面金黄。

12、成品图。

小贴士：1、制作油皮、油酥面团不要过分揉捏，出筋影响口感。2、材料明细不包括肉馅所用材料，肉馅的调制根据自家口味。3、烤箱温度和时间仅供参考，根据自家烤箱脾气调整。4、色拉油最好用味道较淡的玉米油，不在乎热量的话，也可用黄油。5、此配方制成的面团松弛后很柔软，制作过程不需要松弛，只要按照面团擀卷先后顺序依次操作即可。

发表于2015-06-18 14:50:17