记得我上初中那会，爸爸妈妈工作地方都离学校远，中午的午餐基本都是在外面解决的。将近有整整一年，我都是在学校旁边的一家小面馆吃的午餐，而且顿顿我都爱点辣酱面，记得当时一碗辣酱面是3块五，热乎乎的一大碗，浇头的量的也很足，每次都吃的很满足。连我自己都有些奇怪，我怎么就不会厌烦天天吃同样的面呢，思来想去还是因为喜欢那个味道吧。
       人有时就是这么的奇怪，对有些东西很容易喜新厌旧，但对某些东西却又会念念不忘，“人是矛盾的结合体”说的一点儿也没错。我就是喜欢那个味道，普普通通的一碗辣酱面，上海地区大大小小面馆都会有的一碗面，说辣不辣，还是全素，所以我觉得这个浇头称作辣酱，好像不太恰当，“酱三丁”更合适些。
       到现在，我下面馆的时候，还是会下意识的爱点辣酱面，如今我对这碗面到底是怀念呢，还是钟爱呢？都有吧，爱吃所以也爱自己做，家常味的超级下饭菜，拿来跟大家分享。

 

 

材料：茭白  两个   土豆 1个   五香豆腐干 四块  
调料：生抽 2汤匙     老干妈风味豆豉  1汤匙      辣油 1汤匙     芝麻油 少许     盐 1茶匙 

冰糖 4-5颗     水淀粉 1汤匙     鸡精 1茶匙
 

做法：1、材料准备；

2、将所有材料全部切成1厘米左右小丁备用；

3、热锅入油，先放入茭白和土豆丁翻炒一会；

4、再放入豆腐干继续翻炒；

5、放入生抽、盐、冰糖，煸炒上色；

6、再放入老干妈豆豉翻炒；

7、加适量清水，刚好没过材料即可；

8、加盖烧煮至熟，汤水不要完全收干，此时加入少许辣油，加水淀粉勾芡；

9、最后加少许鸡精、芝麻油翻炒均匀后即可出锅。

做汤面的浇头或者直接佐餐，很是下饭！

 

 

小贴士：
1、我们地方上做这个辣酱面浇头基本是用茭白、土豆、豆腐干，当然还可以放些肉丁、笋丁什么的，其实还有一道类似的上海本帮菜：八宝辣酱，它的用料就比较丰富，也可按各自喜好更改；
2、这个菜，如果纯粹是作为面的浇头水量可以大些，如果单纯做菜，可以收的稍微干些。