这道菜的原料和做法和淮扬菜里面的一道经典名菜“大煮干丝”有类似之处，只是大煮干丝用的是特选白豆干，而且还要求刀工精湛，无论从选材到做法再到最后盛盘无一不凸显精致二字，而这道菜则相对随意粗放些，应该算比较亲民的，但口感味道应该也不会逊色很多

百叶搭配上火腿和笋片、黑木耳，再加以香醇的高汤来炖制，出来的成菜非常鲜美适口

---------------------------浓汤百叶-----------------------------

     

原料：

1、百叶

2、史云生浓醇高汤

3、笋

4、火腿

5、木耳

6、菜心

7、葱、姜

做法：

1、将百叶改刀成菱形小块（或者你喜欢的形状即可）

2、将百叶焯水并用清水冲洗，沥去水分

3、木耳泡发，择小朵洗净

4、火腿和竹笋分别切薄片并焯水

5、菜心加少许盐和色拉油焯水后过冷水

6、将焯好水的百叶倒入锅中，加入史云生高汤，并加入适量的水

7、接着放入豆油和少许盐

8、最后放入葱、姜和笋片、火腿片

9、大火煮开后，放入木耳转小火炖20分钟加盐和胡椒粉调味

10、最后放入菜心，淋入麻油就可以出锅装盘

汤浓汁鲜，百叶经过高汤的炖煮，很软嫩鲜美，很清淡爽口

     

     

 

小贴士：

1、百叶要焯水，这样可以去掉豆腥味，也方便下面的炖煮过程中更加入味

2、其他配菜也都需要焯水，这样在炖煮的过程中，去掉食材本身有的一些异味，最后出来成菜的味道才更加融合美味

3、火腿的分量不多，可是它有很好的提鲜效果，所以几乎不可替代

4、这道菜和大多数汤菜一样必须用高汤来打底