昨天经过菜场，看着卖螺蛳的摊位前人很多，才想起苏州这边清明好象要吃螺蛳这道菜的，有一种说法：清明螺，赛过鹅，螺蛳的价格也是水涨船高，想想我小的时候，这种乡间地头随处可见的东西如今倒也登了大雅之堂成了稀罕物

记得小的时候，谁家想吃顿炒螺丝，主妇们趁着去河边淘米煮饭的工夫，卷起裤脚挽起衣袖，就顺手在河边摸一摸，一会子工夫就够一家人吃一顿的了。要是被邻里们看见还要笑话打趣她：“你个馋婆娘，害伢子了（害喜）......”。所以大部分主妇都是吩咐自己的小子们去捞螺蛳的，小孩子也都乐意干这种差事，那时的河水清澈见底，我就经常主动要帮我妈妈和奶奶到河边淘米，然后把米箩放在水里的石阶上，等小鱼来了，就猛一下提起来，有时候会淘到那种很小的，眼睛亮晶晶的鱼，然后看它们在米箩里蹦来蹦去，最后再把它们放了，回家，这时米基本已经洒掉一半了，呵呵，如果不幸被大人们撞个正着，少不了一顿骂......，现在想想都好有趣

扯太远了，平时螺丝都是酱爆或者辣炒，今天用煮的，放了农家腌制的那种酸咸菜，酸辣有味，很不一样的滋味

---------------------------酸汤煮螺丝--------------------------

    

 

原料：

1、酸菜

2、螺蛳

3、葱、姜、蒜

4、香料

5、干红辣椒

6、小米泡椒

 

做法：

1、将螺蛳淘洗几遍用清水养上，滴几滴油帮助吐出泥污

2、酸菜洗净切碎用开水烫一下去除异味

3、将酸菜用手挤干水分

4、锅烧热放油，葱、姜、蒜略煸一下，下入香料、干辣椒小火煸炒出香味

5、将酸菜和小米辣倒入锅中煸炒出香味

6、放入清汤煮开，加盐、鸡精、糖调味

7、下入洗干净的螺蛳

8、放少许料酒去腥，煮开后，揭开锅盖再小煮2、3分钟就可以关火盛盘（煮开后一定要开锅盖，不然煮好的螺肉就吸不出来了，就得借助牙签）

很肥美的螺蛳，而现在天气还不算热，很多寄生虫还没出来，所以螺蛳相对比较干净安全，酸酸辣辣的汤底，很农家风味，河鲜特有的鲜美滋味，吸饱了汤汁的螺蛳，味道好极了