每年立冬将至的时候，老杭城的大街小巷呈现出一道独特的风景线：到处晾晒的长梗大白菜，你可以想像制成后冬腌菜的美味。这些长梗大白菜就是制作冬腌菜的原料。经过短短几天的晾晒，将长梗大白菜一层层均匀排铺在大缸内洒下一定比例的盐，然后压上石块等重物，密封。在近三十天左右，冬腌菜就做好了。

做好的冬腌菜色泽金黄，呈半透明状。可以用来炒或蒸来吃。杭州名菜“炒二冬”的一味主料就是冬腌菜。“炒二冬”由冬腌菜和冬笋同炒，二者都切成片状，加上油清炒。此菜味咸、鲜、脆。特别适合在过年节时，鸡鸭鱼肉等油腻荤菜吃多时食用，那叫一个爽口。这菜还有一定的减肥功能，杭州叫“刮”“刮油水”，就是将你肚子里的脂肪刮掉。

我这次用的冬腌菜也是同事妈妈腌好送给我吃的，咸甜很适宜

材料：冬腌菜、冬笋、红椒丝、盐、白糖、料酒、鸡精、葱

制作过程：

1、准备材料。冬腌菜是同事妈妈腌的送我的。

2、冬笋剥壳切片，冬腌菜洗净切段，红椒切丝

3、先将冬笋在沸水里焯烫一下捞出，这样冬笋炒起来没有苦味

4、起油锅，放入葱爆香

5、先下次冬腌菜翻炒一会儿

6、再加入冬笋片翻炒

7、视冬腌菜的咸度可适当调入点盐和白糖，再调入料酒

8、烧开后下入红椒丝，调入一点鸡精，再放一点葱花即可起锅

别看它有着朴实的外表，过年的时候吃它比鸡鸭鱼肉更抢手，绝对是一道下饭好菜。

发表于2013-01-29 09:28:33