《后厨》里介绍的广式点心，我都非常的喜欢。里边曾提到过一款“水晶虾饺”也是我特别喜欢的，所以自己动手山寨了一下。第一次做，做的不好，希望高手指点。

虾饺是受茶客欢迎的点心，上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。但澄面皮必需即拍即包，不能预先准备。因为澄面不含面筋，没有韧力。加开水烫熟后，如不即用，很易番潮，致包饺者难以控制。

据说传统的澄面皮，并非擀制，而是小剂子以掌心按成榄形，左手按拍刀背，从左至右将刀下面块，按成圆形。传统点心间，多有专人负责拍皮，技术高超的“拍手”速度如飞，一人拍皮，可供6-7个折饺者之用。

原料：
水晶皮：澄面100克、生粉30克、植物5克、盐1克、沸水适量（约150克）。

馅料：鲜虾肉、胡萝卜一小块、植物油10克、盐2克、糖2克、姜汁少许。

做法：

1、原料备用。

2、鲜虾买回，挑去虾线，以盐抓洗，入冰箱冷冻一小时，推出虾仁。

3、处理好的虾仁备用。

4、取三分之一，切成颗粒，另外三分之二剁成泥。

5、取一小块胡萝卜，擦成末。

6、虾肉，胡萝卜末，猪肉糜放入大碗中。

7、加入盐，植物油，糖，搅拌上劲，冷藏待用。

8、澄面100克、生粉30克倒入大碗内，一边冲入沸水，一边冲边用筷子搅成雪花状。

9、焖五分钟后，加入植物油，趁热揉成均匀的面团。

10、以湿布遮盖，醒发20分钟左右。

11、搓成长条，切成小剂子。

12、擀成圆皮。（建议即取即包）

13、加入适量的馅料。

14、捏上小褶子，收口。

15、做好的虾饼，垫上胡萝卜片（防止粘在蒸笼上？），放入蒸笼内。

16、水开后，入锅，中火蒸4分钟，关火侯火1分钟，方可揭盖。

发表于2012-10-24 10:25:05