这个戚风蛋糕还是去年接触烘焙没多久做的，开始的几次都失败了，经过每次经验的总结，这次算是比较成功的一次，纪念一下。

1，原料图。

2，把蛋白蛋黄分开。

3，在蛋黄里加入10克白砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀，直到蛋黄颜色稍稍发白。

4，分三次倒入色拉油，每倒一次都充分搅打均匀。

5，再分三次加入牛奶，第次加入都充分搅打均匀。

6，把低盘筋面粉过筛两、三遍，

7，用刮刀（这是以前拍的照片用打蛋器搅的）上下搅拌至无颗粒状。

8，蛋白里加一克左右的盐和几滴柠檬汁。

9，用电动打蛋器打至呈鱼眼泡状，加入剩下40克白砂糖的1/3.

10，继续搅打至泡泡呈肥皂泡沫般，加入1/3的白砂糖。

11，继续搅打至蛋白比较浓稠表面出现纹路时，把最后的1/3白砂糖加进去。

12，继续打至干性泡发。

13，取1/3的蛋白加入蛋黄糊里，

14，轻轻的用刮刀上下搅拌均匀。

15，倒入蛋白容器里，同样用切、拌的方式拌匀。

16，倒入蛋糕模具里，端起来上下轻轻的震几下，再放在台面上稍用力震几下，再端起来左右晃几下，这样把里面的气泡震消掉，表面看上去比较平整。

17，烤箱预热170度，烤35分钟左右。出炉后把模具倒扣在烤网上，凉后脱模即可。

发表于2014-03-11 21:35:58