首次使用COUSS厨房机制作18小时冷藏发酵的北海道吐司

4张图片

“看了美食天下的COUSS厨房机的相关试用报告，禁不住诱惑，买了一台回来。第一次使用制作的是中种法的北海道面包，冷藏发酵了18个小时。

第一次使用厨房机，感觉不太适应，它和面包机还真是有区别啊。

第一、用时小结（厨房机与面包机在和面的时间上差别不会特别大）
面包机2次和面，每次20分钟，到时间会有电脑音乐提醒你，你听到电脑音乐后再加入黄油，再和面20分钟。厨房机用1档将材料混合均匀后，调至2档，和到15分钟左右时再加入黄油，没有电脑音乐提醒你，全靠你自己掐时间。加入黄油后，先从1档起，将黄油搅匀后调至2档，再来15分钟。制作面包前和面达到扩展阶段面包机共用时40分钟，厨房机用时30分钟。

第二、面团的成团程度
面包机在材料放入后，即使面团湿一些，也会成团。此次中种面包的配料，面团也是湿软的，厨房机在和面过程中始终没有成团，下面会有图片显示。待结束30分钟的和面后，将不成团的面拿出到面案上，洒上薄面，手工倒是很容易就成团了。看来下次使用厨房机时水量要减少一些。

第一次厨房机的使用，先写这么多，厨房机的功能还有很多，待以后慢慢用起来后再添加。陪伴我3个月的ACA面包机已经送给妹妹了，她也要开始学烘焙了，我必须尽快熟悉这台厨房机啊！”

食材明细

主料

牛奶（中种面团） 192克
蛋白（中种面团） 42克
淡奶油（中种面团） 168克
黄油（中种面团） 12克（液体）
糖（中种面团） 18克
高筋面粉（中种面团） 600克
酵母（中种面团） 3.6克

辅料

蛋白（主面团） 48克
细砂糖（主面团） 90克
盐（主面团） 7.2克
奶粉（主面团） 36克
酵母（主面团） 24克
黄油（主面团） 12克

奶香口味
烘焙工艺
一天耗时
普通难度

北海道吐司的做法步骤

1
将中种面团的材料按照蓝色字体材料单上的顺序添加进搅拌桶(或面包机)，5分钟后成团即可。
2
成团后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏18个小时。冷藏6个小时以后，我看了一眼发酵的情况，基本上已经发酵的差不多了。
3
这是经过18个小时冷藏发酵好的中种面团。
4
准备主面团的材料：蛋白48克，细砂糖90克，盐7.2克，奶粉36克，酵母2.4克，软化黄油12克
5
将发酵好的中种面团撕成小块后放进搅拌桶(或面包机)，将主面团的材料逐一添加进搅拌桶(或面包机)。
6
COUSS厨房机用1档将材料混合均匀后，调至2档，和15分钟左右。这是在搅拌的过程中我拍的照片，一直到和面结束后，始终保持在这样的状态，没有成团。
7
加入黄油后，依旧先从1档起，将黄油搅匀后调至2档，再来15分钟。如果是面包机在结束一个和面程序后加入黄油，再来一个和面程序。
8
结束和面后，慢慢拉开面团，会有薄膜出现。膜中破的小洞边缘应呈规则状。
9
将没有成团的面拿到面案上，洒上薄面，手工揉了两三下很容易就成团了。盖上保鲜膜，醒发15分钟。
10
15分钟后将面团分成6份（一份的重量在200-205克）。
11
将小面团擀成椭圆形的厚片，从上至下卷起来，这里要求卷的圈数不要超过1.5-2圈，你卷起来的越多，越不容易醒发。将卷起来的面团盖上保鲜膜再次醒发（松驰）15分钟。
12
15分钟后将面团擀成长片，底边擀薄，从上至下卷起，这里要求卷的圈数不要超过2.5-3圈。
13
将卷好的面团放入吐司模中。
14
吐司模放进烤箱中，进行发酵，发酵至模具的9分满即可。
15
表面刷上全蛋液。烤箱预热180度后，面包坯放入烤箱中下层，上下火，35分钟。在烤到10分钟左右时，面包表面上色，加盖锡纸。
16
面包出炉了。不容易啊，漫长的等待！趁热脱模。模具有不沾涂层，很好脱模。
17
掰开拉丝状。
18
脱模后吐司的侧面照。