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茄丁炸酱面
茄丁炸酱面的做法步骤
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1猪肉把瘦肉和肥肉分开切细丁。 -
2锅内放少量油，入肥肉烧。
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3瘦肉加料酒、一点淀粉、适量色拉油腌几分钟。
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4把肥肉里的大部分油煎出。
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5把腌好的瘦肉倒入和肥肉一起炒，炒至瘦肉变色。
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6加适量豆瓣酱、生抽、老抽、两小勺糖炒几下。
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7加少量水用中小火慢慢熬。
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8这就是自制的腌蒜瓣。
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9熬几分钟后，加入腌蒜瓣。
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10熬至剩少量水份时，加少量味精、适量香油起锅。
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11炸酱就做好了，如果不喜欢茄丁，就这样拌面也是非常好吃的。
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12茄子切丁。
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13锅内放少量油，入茄丁。
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14炒至茄丁变熟。
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15加刚才熬好的肉酱，再炒几下出锅。
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16面条煮熟后过凉水，再过一遍凉开水，沥干水份，浇上茄丁肉酱，吃时拌匀即可。我还加了点牛肉辣酱，有一点辣但不是很辣的那种程度。（面里也可加自己喜欢的蔬菜如黄瓜、胡萝卜、豆芽、花生等。）
