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芋泥包（芋泥馅馒头）

Helen518

2张图片

“香甜的芋泥包，早餐的好选择！”

食材明细

主料

芋艿适量
面粉适量

辅料

安琪酵母 适量
牛奶适量

配料

白砂糖 适量
盐一小撮

甜味口味
蒸工艺
十分钟耗时
普通难度

芋泥包的做法步骤

1
芋艿洗净（若已去皮可省略）
2
蒸熟，或者高压锅煮熟（约8min）
3
蒸熟的芋艿剥去皮（若已去皮可省略）
4
趁热加入适量白砂糖（糖可以稍微多加一点点，待会儿做馅用的），咱怕胖，就不加猪油了。小芋艿很润，不加猪油口感一样很好，如果不用小芋艿，最好加猪油
5
用勺子把芋艿碾碎，把糖拌匀至完全熔化。糖的量可以根据个人口味添加，芋艿碾碎的程度也可根据个人喜好，如果喜欢细腻的，可以加适量猪油拌匀，过一下筛
6
面粉加入一小撮盐和少许白砂糖（盐可以更加劲道，白砂糖有利于发酵），
7
取酵母适量（我面：酵母大概是100:1）用少许温水化开
8
酵母水倒入面粉中，再倒入水合成面团（也可以加牛奶），面团放在盆里，盖上盖子，放到温暖的地方发酵
9
面团发酵膨大到原体积的两倍左右时，食指沾点面粉，从面团中间插进去，如果留下的坑不会反弹回去，则发酵完成。
10
双手沾满面粉，将发酵好的面取出，揉均匀，让发酵产生的气体排出去。把面团分成若干个小剂子，取一个大的容器，底部铺少量面粉，把小剂子放到容器里，盖上盖子，放到温暖的地方进行二次发酵
11
二次发酵完后的用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮，在面皮中间放适量芋泥
12
像包包子一样收口，然后倒过来放（收口朝下），就成了芋泥包
13
蒸锅里放适量冷水，蒸屉上铺一块干净的纱布，等蒸锅里的水烧开、蒸汽冒出来的时候，把芋泥包码在蒸屉上，包子之间的距离一定要留够哦，因为蒸的过程中包子还会再膨大
14
蒸10min就可以关火啦，这时候千万不要心急，等冷却5min之后再掀开锅盖，否则白胖的包子会回缩，表面会变皱
15
面和软了，虽然变成了馒头，但是内心还是个包子哦！

小窍门

1.芋泥馅的糖量依个人口味添加
2.我芋泥馅用的是小芋艿，小芋艿很润，不加猪油口感一样很好，如果不用小芋艿，最好加猪油
3.面里加一小撮盐可以提高韧性，加点白砂糖有利于发酵
4.面可以和得稍微硬一点点，不然做成包子后会趴掉，变成扁扁的
5.用安琪酵母不用担心发酸的问题，因为是纯种的酵母哦
6.蒸包子的时候每个包子之间的距离要留够，因为蒸的过程中包子还会再膨胀哦
7.包子蒸好后要冷却5min再掀开锅盖哦，不然白胖的包子会回缩，表面也会变皱

来自美食天下 Helen518 的作品

使用的厨具：电磁炉、蒸锅

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