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灯影牛肉丝
灯影牛肉丝的做法步骤
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1牛肉提前洗净，控干水分。 -
2横着切成薄片，除掉肥的部分和筋膜。（筋膜实在太难去了，我只去了一点。。）
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3在牛肉片上均匀的抹一层盐，然后把肉片卷起来。
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4放在镂空的容器里，至于通风阴凉处，放置五个小时。
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5五小时后将牛肉铺开，放入蒸锅中大火蒸半小时。
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6蒸好后取出，切成条。
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7将牛肉条再次放入蒸锅，大火再蒸半小时。
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8蒸好后取出，切成牛肉丝。
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9取适量花椒和生姜，生姜切丝。
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10锅内入油，烧至十成热后关火，放入花椒和生姜丝。
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11取一干净的小碗，放入干辣椒和花椒，用温水浸泡10分钟。
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12取一干净的容器，放入五香粉（十三香）一勺、盐半勺、鸡精一勺、辣椒面两勺、糖一勺，搅拌均匀待用。
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13将刚才锅里的花椒和生姜撇掉，小火重新热油，放入牛肉丝炸。
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14炸至肉丝颜色开始变深时立刻取出，控干待用。
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15将炸肉丝的油倒出一半待用。
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16把刚才搅拌均匀的调料粉末倒入锅内，小火炒匀。
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17倒入一勺料酒，放入牛肉丝小火翻炒一分钟。
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18将翻炒后的牛肉丝捞出控干，锅内的底油和杂质全部倒掉。
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19将前面浸泡过的干辣椒和花椒取出控干水分。
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20将刚才倒出的那二分之一炸肉丝的油倒入干净的锅里，放入控干水分的干辣椒和花椒。
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21小火炸香，大约三分钟后取出干辣椒和花椒，控干。
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22将炸过的干辣椒和花椒剁碎，待用。
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23在刚才炸过辣椒和花椒的底油里倒入适量白芝麻，小火炒香。
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24待芝麻开始变黄时，放入刚才剁好的辣椒和花椒，翻炒一分钟。
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25撇掉锅里的杂质，只留底油。
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26将热的底油沥在刚才炸好的牛肉丝上。OK，大功告成！
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27配点小酒，味道真不错~
小窍门
1.一开始用盐腌制牛肉时盐不能少，因为后面的步骤基本不再放盐了，入味全靠最开始的腌制。
2.炸牛肉丝的时候要用小火慢慢炸透；
3.辣椒面可以多放一些，因为粉末类的香料在热油中味道会丧失很多；
4.最后炸芝麻的时候注意火候，不要炸糊了。
2.炸牛肉丝的时候要用小火慢慢炸透；
3.辣椒面可以多放一些，因为粉末类的香料在热油中味道会丧失很多；
4.最后炸芝麻的时候注意火候，不要炸糊了。
