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红果派
红果派的做法步骤
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1用180克干面加10%黄油用水合的面团一块。 -
2包心用黄油150克、鸡蛋液40克。
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3红果酱400克。
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4面团儿擀开包入黄油擀成的片。
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5前后左右折叠好。
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6用法式三叠法，如图6-9，擀开后每叠一层都要用毛刷刷净干面粉再叠下一层，每次叠完三层后都要放入冰箱松弛20分钟，这样在制作时不宜出现漏油现象。
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7.......
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8..........
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9........
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10把最后做好的酥皮用擀面杖擀成长方形的片，用刀把边沿修理整齐，然后切割成均等的四片，其中两片用打孔滚动器滚一遍。
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11把炒红果在其中不打孔的面皮上分成四份拉开间距，然后把修边时切下来的碎面片切成条，先用毛刷沾水把馅料四周刷一遍，然后把面条黏在上面分隔好间距，再往面条上刷一遍水。
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12最后把打过孔的面皮盖在上面用手轻按粘牢。
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13最后用刀把每块切开。
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14把切割后的派坯整齐码放在烤盘内。
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15涂上蛋液撒上粗粒的砂糖操作完毕。
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16烤箱事先预热好，温度调到210度烤25分钟即可。
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17烤好的成品。
