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韭菜烙

韭菜烙的做法

2张图片

“这个韭菜烙是老妈发明的，家里的饺子馅还包剩，为了解决这些馅料，烙成饼。这个菜也结合了潮汕地区的小吃“蚝烙”和“韭菜粿”的特点，做法简单也很香。”

食材明细

主料

韭菜适量
鲜虾适量
地瓜粉 适量

辅料

味精适量
盐适量

咸鲜口味
煎工艺
数天耗时
简单难度

韭菜烙的做法步骤

1
准备材料：韭菜切碎，鲜虾去皮和肠泥并切碎。
2
地瓜粉过筛比较容易调均，如果带粗颗粒的话，可先打碎成粉。
3
将粉过筛。
4
加入水调成浆糊。（粉和水的较佳比例：1：0.4，即1杯粉配0.4杯水）
5
将韭菜和虾肉放入糊内，加入味精和盐，拌均。
6
先烧热锅，放两大勺油再烧热。
7
倒入浆糊，摊成薄饼煎脆。
8
底面煎得略成形了，用铲子切成几块，并翻面煎。
9
煎至两面都脆就可以了。趁热吃最好。

小窍门

1、煎烙时我下的是调和油，如果不怕太肥的话，用猪油会更具风味。
2、盐不用下太多，吃时可蘸咸的辣椒酱。
3、烙饼时不要太厚，怕中间夹生不易熟，调的糊若太多就分次来煎。
4、旺火，油要下多些才煎得香脆。

来自美食天下凌波仙的作品

使用的厨具：平底锅

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