1、腌肉时步骤一定要按顺序来，这是决定炒出来的肉片是否嫩滑的关键。
2、肉片按摩手法很简单。用手上下翻拌或者顺一个方向搅动都可以。这样出来的肉片吸饱水分才能嫩。肉片和水分的比例大概3:1。
3、炒茄子时一定要加盐，否则出的慢，量也少。