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水晶皮冻

水晶皮冻的做法

4张图片

“皮冻的制作方法有两种，精致的皮冻是“蒸制”；普通的皮冻是“熬制”。现在家里几乎都是熬制而成的“皮冻”。所谓“水晶皮冻”就是要求汤汁清澈，要想做到这一点，蒸制就是最好的方法，但是蒸制需要相当长的时间，所以用微火熬制也可以对付。”

食材明细

主料

肉皮 500克

辅料

水 1000克

调料

盐适量

原味口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度

水晶皮冻的做法步骤

1
把肉皮洗净，一定要把残余的“毛”拔净。
2
冷水入锅，烧开煮制2分钟，捞出晾凉。
3
刮去肉皮的油脂，反复冲洗干净。
4
将其先切条。
5
然后再切粒。装盘备用。
6
把肉皮粒放入汤煲，按1:2,比例加入清水。
7
煲制2小时左右。加少许盐提味。
8
然后，盛入容器，晾凉使其凝固。
9
、倒扣取出。改刀切块。
10
装盘，即可上桌品味。

小窍门

1、肉皮和清水的比例1:2，仅供参考。
2、要想汤汁清澈，一定要把肉皮的油脂洗净，其次是微火熬制。蒸制最好。
3、食用时可以搭配蘸汁味碟。

来自美食天下馋嘴乐的作品

使用的厨具：汤锅

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