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黑全麦馒头

黑全麦馒头的做法

4张图片

“低脂，麦香浓郁，微微香甜。”

食材明细

主料

黑全麦面 200g
高筋面 200g

辅料

温水 240

调料

原味口味
蒸工艺
数小时耗时
高级难度

黑全麦馒头的做法步骤

1
200g黑全麦面+200g高筋面+3g酵母+240g温水，揉成光滑的面团，尽量多揉一会儿。
2
发酵到用手戳洞不回缩。
3
用力揉净面里的气泡。揉进去1g小苏打和大约50g干面粉。然后开始三擀三折。
4
面擀成长方形，卷起来。
5
切成大小相等的14个刀切馒头形状。两段的未必规整，可揉成圆形。
6
二次饧发20分钟。我是锅中水加热到和体温相近后把馒头放进去，盖锅盖进行二次发酵的。
7
二次发酵后的馒头变得微胖，开大火蒸，上汽后转小火，全程蒸20分钟。焖5分钟后再开祸害，避免遇冷空气馒头回缩。
8
成品图，很松软，加一半白面也不会口感太粗糙。没蒸熟的时候就满厨房麦香了。

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使用的厨具：蒸锅

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