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扣肉（走油蹄髈）

贪吃的猫咪头

扣肉（走油蹄髈）的做法

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食材明细

主料

蹄髈 2只

辅料

老抽适量
料酒适量
姜 3块
葱 2根
油适量

原味口味
未知难度

扣肉的做法步骤

1
蹄髈剃干净绒毛，洗净。
2
焯水。
3
放锅中加水，姜片，葱煮至肉皮松软。
4
肉片变成白色，用筷子一戳就能戳穿。
5
取出全身涂抹料酒，再涂老抽。
6
继续涂老抽，转动蹄髈让老抽均匀涂抹各处，瘦肉地方也要。
7
第二遍老抽上色。
8
第三次上色。
9
取出沥干老抽酱油。
10
用叉子在肉皮上叉些小孔。
11
最好选深点的不粘锅放油，油量最好不要超过锅的一半，不然油沸腾后会冒出来。
12
待油温8成热时轻轻的慢慢的放入蹄髈。此时锅中的油冒大泡。
13
炸到表皮焦脆，慢慢翻一面继续炸。
14
炸好立即投入煮开的汤汁里面浸泡（前面猪肉的汤水重新煮开）。
15
浸泡到肉皮起皱。
16
走油蹄髈就做好了。
17
炸出来好像一顶帽子。

小窍门

1.肉皮要煮到松软有弹性，轻轻一戳就能戳穿。这是起皱的关键。
2.炸之前一定要沥干水分，而且叉些小孔，小孔越多越好，这样炸的时候油不会爆出，肉皮不会炸裂。
3.浸泡一定要先煮开汤汁再浸泡，汤汁最好莫过蹄髈，浸泡时间越长越好。

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