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一起分享私家菜——梅菜扣肉

by 菁厨乐园
一起分享私家菜——梅菜扣肉的做法
“和大家分享一下菁厨的美食——梅菜扣肉，呵呵～看上去是不是很诱人啊？老公和朋友都特别喜欢这道菜，这不上周末又想吃了，还说晚上有朋友要过来家里吃饭呢？没办法，谁叫俺这道私家菜肥而不腻，梅菜又浓郁芳香呢！这道菜N年以前就拍过照片了，出于照片拍的比较朴素，也没有步骤，所以迟迟未传上来和大家分享。好了，不多说了，马上就和大家一起分享我的梅菜扣肉的做法。”

食材明细

主料
辅料
配料
  • 耗油 适量
  • 精盐、 适量
  • 白糖、 适量
  • 老抽、 适量
  • 鸡精。 适量

梅菜扣肉的做法步骤

  • 一起分享私家菜——梅菜扣肉的做法步骤：1
    1
    梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。
  • 一起分享私家菜——梅菜扣肉的做法步骤：2
    2
    锅里加入姜片、八角、清水煮开。
  • 一起分享私家菜——梅菜扣肉的做法步骤：3
    3
    把五花肉放进去煮30分钟，然后捞出沥干。
  • 一起分享私家菜——梅菜扣肉的做法步骤：4
    4
    调料汁：取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。
  • 一起分享私家菜——梅菜扣肉的做法步骤：5
    5
    热锅热油，放入煮好沥干的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄。
  • 一起分享私家菜——梅菜扣肉的做法步骤：6
    6
    然后倒入老抽，再加点水好上色，盖上锅盖焖1分钟。
  • 一起分享私家菜——梅菜扣肉的做法步骤：7
    7
    取出五花肉，将其切成1厘米左右的肉片。
  • 一起分享私家菜——梅菜扣肉的做法步骤：8
    8
    将切好的五花肉皮朝下摆在碗中。
  • 一起分享私家菜——梅菜扣肉的做法步骤：9
    9
    洗锅，热锅热油，放入蒜末、姜末爆香，倒入调料汁烧热。
  • 一起分享私家菜——梅菜扣肉的做法步骤：10
    10
    再放入洗净泡发的梅菜，炒匀后用小火烧制5分钟。
  • 一起分享私家菜——梅菜扣肉的做法步骤：11
    11
    把炒好的梅菜覆盖在肉上。
  • 一起分享私家菜——梅菜扣肉的做法步骤：12
    12
    上蒸锅用旺火蒸1小时左右。
  • 一起分享私家菜——梅菜扣肉的做法步骤：13
    13
    用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里，接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐。
  • 一起分享私家菜——梅菜扣肉的做法步骤：14
    14
    然后，用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速的翻扣过来，如图所示。
  • 一起分享私家菜——梅菜扣肉的做法步骤：15
    15
    取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了。
  • 一起分享私家菜——梅菜扣肉的做法步骤：16
    16
    倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽。
  • 一起分享私家菜——梅菜扣肉的做法步骤：17
    17
    待汤汁烧沸有一点点浓稠。
  • 一起分享私家菜——梅菜扣肉的做法步骤：18
    18
    即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。

小窍门

特点：肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。
来自 美食天下 菁厨乐园 的作品
所属分类： 热菜 粤菜 老人 冬季食谱 午餐 名菜

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