5张图片

“南方的冬天，室内没暖气，若在室温制作馒头，耗时太长，我昨天专门做了实验，在没用发酵箱、不靠温水辅助的情况下，面团在室温发酵至少要3个小时才能发到位，排气、做好生胚后，还要进行约1个半小时的二次醒发，蒸一锅馒头要折腾一天，太费时费力。今天，采用一次发酵法，将面粉、酵母、牛奶混合，揉成面团，不用发酵，直接制作生胚，发酵至二倍大后蒸熟即可，节省了大量时间，半天做了二锅共4屉豆沙卷，成品效果很好，蓬松柔软，营养美味，特别适合上班族。”