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酱烧鱼段

酱烧鱼段的做法

7张图片

“酱烧和红烧的做法基本一样，二者的区别就在于调味料，酱烧菜肴必须要有酱料才可以，否则就不叫酱烧。同时制作鱼段时要选择肉厚刺少的鱼，比如草鱼、明太鱼、鳕鱼、鳇鱼都可以。”

食材明细

主料

鳕鱼 2条

辅料

油 20克
豆瓣酱 20克
盐少许
料酒 10克
米醋 10克
葱适量
蒜适量

酱香口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度

酱烧鱼段的做法步骤

1
主辅料：鳕鱼、豆瓣酱。
2
把鳕鱼收拾干净。
3
将其剁成鱼段。
4
热油，炒香葱蒜。
5
放入适量豆瓣酱。
6
小火，炒出酱香味。
7
放入鱼段。
8
旺火，烹入料酒。
9
加适量米醋。
10
加入清水烧开。
11
烧制5分钟左右，加少许盐调味。
12
把鱼段翻面，再烧3分钟。旺火收汁，即可关火。
13
出锅装盘，即可上桌品味。

小窍门

1、因为放了豆瓣酱，最后加盐时要尝一尝再放。
2、炒制豆瓣酱时一定要用小火，防止糊底。
3、“逢烧必炸”，所以也可以把鱼段用油炸之后再烧。

来自美食天下馋嘴乐的作品

使用的厨具：炒锅

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