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脆皮烧肉
脆皮烧肉的做法步骤
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1五花肉一块，切得方正些。 -
2下冷水锅，加葱姜煮八成熟。
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3捞出来，用竹签在皮上扎孔。
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4在肉的一面隔3厘米左右切刀口。刀缝里抹上五香粉和盐。
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5用小苏打给表皮按摩一番。
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6肉的四周用锡纸包上，只露出皮的那面。
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7烤箱开最高温度，把肉放进去。
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8烤到皮起泡，并有些地方被烤焦。
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9取出来，用小刀把烤焦的黑皮刮下去。
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10在烤一小会儿就可以打开锡纸，大功告成。
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11顺刀口切成块就可以上桌了，皮酥脆得好像虾片，瘦肉很软烂，肥肉已经变成胶冻状的口感。
小窍门
》煮好的肉切刀缝时，深度是肉厚的2/3就好，太浅不易入味油脂不好渗出，太深烤完拿不起个儿来。
》猪皮抹好小苏打，放到通风处吹干表皮再放烤箱。
》别选太瘦的肉，太瘦烤完很柴，口感不好。这个肥的也不腻。
》猪皮抹好小苏打，放到通风处吹干表皮再放烤箱。
》别选太瘦的肉，太瘦烤完很柴，口感不好。这个肥的也不腻。
