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醋烹素鳝丝
醋烹素鳝丝的做法步骤
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1主料：茄子干 -
2把茄子干泡发、洗净、沥干水分。
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3把配料胡萝卜洗净切丝、芹菜洗净切段。
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4兑制碗芡：碗中加老醋、盐、白糖、淀粉，搅拌均匀。
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5茄子干蘸匀一层淀粉。
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6热油，放入蘸匀淀粉的茄子干炸制。
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7把茄子干炸制挺实了捞出备用，即成“素鳝丝”。
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8锅留底油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香；然后放入胡萝卜丝炒匀。
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9放入备用的“素鳝丝”，翻炒均匀。
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10烹入碗芡。
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11放入芹菜。
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12快速翻勺炒匀，即可关火。
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13出锅装盘，即可上桌品味。
小窍门
1、提前兑制碗芡，方便后续的翻炒。
2、素鳝丝入锅，后续的烹制要一气呵成，才能保持菜肴的口感。
2、素鳝丝入锅，后续的烹制要一气呵成，才能保持菜肴的口感。
