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“经常看到有文章在讨论干炸带鱼要用面粉还是淀粉，其实这些都无所谓，可以按照自己喜欢的来。用面粉炸，带鱼表面口感是酥松的；用淀粉炸，口感则是酥脆的，没有好与不好之分。想要带鱼炸得透，一咬一掉渣还咔咔响，关键在复炸。炸好的带鱼不但皮酥肉香，连刺都能嚼吧嚼吧就咽了。”