仔姜取指芽，切丝；

洒上盐；

抓均匀，腌至十分左右。

鸡脯肉微沸水下锅，放料酒、姜片、小葱；

煮熟后捞出，放凉。

将姜丝挤去盐水，放入碗中；

将鸡脯肉撕成丝；

拌均匀；

装入平底碗中，轻轻压实；

倒扣于盘里。

用盐、凉拌酱油、醋、白糖、胡椒粉、五香粉、味精、油辣子海椒、芝麻油、花椒油、菜籽油，用少许煮鸡脯肉的汤调成汁，放黑、白熟芝麻拌匀；

将调汁浇上，洒葱颗；

拌均匀即可。