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简版无辣味无紫草版五香红油

简版无辣味无紫草版五香红油的做法

1张图片

“此法所制红油绝无辣味，五香味浓郁与否全凭个人喜好。多用于热菜，火锅。牛油与菜油的比例至多为1:4，若多为凉拌则需减少牛油用量。
牛油可以增加红油的厚重感，红糖和冰糖则起到提色和提味的作用

颜色是绝对的正点请参考图片无PS无相机特效”

食材明细

主料

黄菜籽油 适量
牛油适量

辅料

葱适量
姜适量
蒜适量
小茴香 适量

配料

豆瓣酱 适量
米酒适量
桂皮适量
八角适量
丁香适量
三奈适量
豆腐乳汁 适量
红糖适量
冰糖适量

五香口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度

五香红油的做法步骤

1
辣椒面和香料一起丢进锅里，小火煮开，闷10分钟，过滤掉水不用。
2
菜油和牛油入锅，加入豆瓣酱（我加的比例为5:1），炒至豆瓣无水气微酥（约20分钟）
3
倒入沥掉水的辣椒面和五香香料，这时候油可能会有点溅，不怕，锅盖一挡，继续熬。。。
4
等到香料的水气也熬干的时候，倒入醪糟汁、豆腐乳汁，加入红糖、冰糖适量
5
等锅中水气基本熬干不再冒泡时倒出红油，放于容器中，沉淀一天后即可使用

来自美食天下依纪颜的作品

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