炒面的做法_炒面怎么做_阿汤小厨的菜谱_美食天下

“这种做法是根据家人口味改良过的。说“炒”有点牵强，说“拌”也可以。但在我家厨房就称之为“炒面”！这种做法的随意性很大，可以根据喜好自由组合。步骤较多，时间需要统筹安排好哦！比如:可以先切肉～腌肉～蒸面～蒸面的同时可以烧水焯木耳～切菜……”

主料

辅料

1
食材准备:肉切丝；水发木耳切丝；芹菜切段儿；莴笋切丝；胡萝卜切丝；姜切末；蒜切末。
2
肉丝中加入约1/3茶匙白胡椒粉（黑胡椒粉亦可）,约0.5茶匙花椒粉,适量的盐,一个鸡蛋清（因家中没有鸡蛋了，故用生粉代替），用手抓匀以便使肉入味，最后倒入少许食用油抓匀（以便锁住肉的水分，使肉更嫩），放置备用。
3
锅中烧水，湿面条放在大口容器中，倒入适量食用油拌匀，放在篦子上隔水蒸十五分钟。揭盖，在面条上均匀撒少许水，再蒸十分钟，熄火备用。用另一个锅烧水，水开将黑木耳焯熟备用。
4
锅烧热，放油，倒入姜末，放入肉丝煸炒，盛出备用。。
5
锅烧热放油，倒入芹菜使之断生，加少许盐（比平时吃饭时淡很多）盛出备用。
6
锅烧热放油，倒入胡萝卜和黑木耳丝翻炒，在胡萝卜断生时加入莴笋翻炒。
7
锅中加约30ml水，沿锅边淋入一勺生抽,两勺老抽炒匀，放入蒸好的面拌匀，使面着色成你喜欢的程度，再根据口味加盐调味。放入炒好的肉丝和芹菜炒匀。
8
将蒜末放到锅底，用面盖住焖约30秒（以激出蒜香）后炒匀即可。
9
面成！
10
成品！！