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“随着人们对健康的关注，食物的营养高低越来越受重视，但大部分人关心的往往是某种单一的食物有什么营养，而忽略了吃饭方式是否健康。茄子，国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。但茄子在烹制过程中很吃油，就我会的几种做法而言，除了凉调茄子只需一点橄榄油或芝麻油外，其他的都要用多油才可做的味道鲜美。但今天的这种做法虽是要用油炒制，但不用多油也可做的美味。若想来点重口味，也可放些干辣椒；喜欢酱色朋友也可在出锅前，沿锅边淋些老抽。”