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土豆红烧肉
土豆红烧肉的做法步骤
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1姜、葱、蒜切粒，土豆切大块。 -
2五花肉冷水下锅，煮去血水，水开后撇开浮沫，捞出五花肉，装盘备用。
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3将炒锅洗净、擦干，倒入适量油，放入土豆，煎至二面稍黄，装盘备用。
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4利用锅里的油，放入冰糖，中火，用锅铲炒开，颜色接近棕红色、有泡泡冒出时，关火。
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5放入五花肉，快速翻炒，让糖色均匀裹在肉上（这时关火操作，能避免糖色在最后阶段焦糊，而且油温很高，减少飞溅的油星），开火，放入姜、葱、蒜、料酒、白糖、十三香、番茄酱、腐乳、盐，把肉翻炒至金黄色，可多炒几分钟，这样，五花肉本身的油会溢出一部分，做出的肉没那么油腻。
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6倒入开水，水量没过肉，大火将水烧开，转小火，煮约60分钟，将肉煮至7、8成熟时，放入煎好的土豆，翻炒均匀后继续加盖焖烧。
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7煮至五花肉软糯入味，土豆酥而不烂时，转大火收浓汁。收汁时，要用铲子不停翻炒，让肉块均匀上色，动作要快，防止粘锅，当肉块已变成漂亮的红色时马上关火出锅。
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8装盘，开吃。
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9成品欣赏。
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10成品图欣赏。
小窍门
1、糖和油的比例1：1为佳。
2、用冰糖炒出来的糖色分外透亮，光泽度最好。用小火炒制，尤其是最后阶段，火太大易炒焦，颜色接近棕红色时就要关火，否则就过了，就变苦了。
2、用冰糖炒出来的糖色分外透亮，光泽度最好。用小火炒制，尤其是最后阶段，火太大易炒焦，颜色接近棕红色时就要关火，否则就过了，就变苦了。
