鸡腿下冷水锅，下葱段，姜片，大火煮沸，小火慢煮15分钟。

捞出泡沫，煮好捞出放入凉水中一分钟，捞出切好装盘。炖的鸡汤留一碗备用。

取适量鸡汤加入各种调料调味，倒入色拉油，油开7成熟下蒜末，老干妈，小红辣椒，熟花生爆香，倒入盘中，加上花椒油即可！3小时以后入味风味更佳。调料里要加入适量的秋霞牌辣椒油，那样味道更好。