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冰皮奶黄月饼

冰皮奶黄月饼的做法

1张图片

“这个奶黄馅是蒸的，奶黄酥里奶黄馅是炒的”

食材明细

主料

鸡蛋 3个（馅）
黄油 60g（馅）
白砂糖 40g（馅）
奶粉 30g（馅）
牛奶 220g（皮）
低筋面粉 30g（馅）
糯米粉 50g（皮）
粘米粉 50g（皮）
澄粉 25g（皮）
低筋粉 25g（皮）
玉米油 30g（皮）
糖 30g（皮）

辅料

炼乳 30g（皮）

甜味口味
蒸工艺
数小时耗时
简单难度

冰皮奶黄月饼的做法步骤

1
先做冰皮，牛奶中加入糖、炼乳，拌匀至糖融化。
2
各种粉筛入其中，拌匀，倒入植物油，拌匀，醒20min。
3
面糊过筛两次，盖保鲜膜大火蒸30min（每十分钟搅拌一次）。
4
蒸好的冰皮用筷子拌至顺滑，趁热反复揉搓，放至室温后放入冰箱两小时。
5
再做奶黄馅，黄油室温软化，加入糖，打蛋器打至发白，分三次加入鸡蛋，每次打至完全融合再加下一次。
6
倒入牛奶，拌匀，筛入奶粉、低筋粉，拌匀，上锅蒸45min左右（每十分钟搅拌一次防止面粉沉底），冷却至室温后放入冰箱一小时。
7
都做好后，分成相同的份数，撒些熟糯米粉防粘，用冰皮将奶黄馅包住，放入模具中压出花纹，就做好了。

小窍门

防粘的糯米粉提前炒熟，就不会有生粉的味道。

来自美食天下兜儿1128 的作品

使用的厨具：蒸锅

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